泡打粉放到面粉里为什么会起疙瘩？酵母与泡打粉能共用吗

原标题：泡打粉放到面粉里为什么会起疙瘩？酵母与泡打粉能共用吗

泡打粉在面粉里起疙瘩，有可能你是做面糊容易发生，特别是在面粉搅成糊后，直接放入泡打粉，泡打粉没有先在水中融化，这样很难搅拌均匀的，容易起疙瘩，和面团不大会发生，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

本文目录

1、泡打粉放到面粉里为什么会起疙瘩？

2、酵母与泡打粉能共用吗

3、泡打粉和酵母粉有什么区别

泡打粉放到面粉里为什么会起疙瘩？

泡打粉在面粉里起疙瘩，第一是很有可能你是在做面糊的时候容易发生，特别是在当面粉搅成糊后直接放入泡打粉，这样是粉的外层湿润成团而里面依然是干的，所以形成了小疙瘩。

酵母与泡打粉能共用吗

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比单用一种效果更好，市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的，做出的成品非常松软，口感很好。另外泡打粉有个缺点，工作时会严重破坏面粉中的B族维生素，如果自己在家里做的话，建议只要酵母就可以了，只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。

泡打粉和酵母粉有什么区别

泡打粉和酵母都属于膨大剂，起到让面点膨大松软的作用，但是两者区别非常大。

泡打粉是一种白色粉末，主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等，工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体，气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔，在加热时释放出更多气体，能让面团更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。

酵母呈黄色小颗粒，是一种有生命的单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖，再把糖分解为水和二氧化碳，释放出的二氧化碳撑起面团，这时面团体积就会变大，产生蜂窝状的组织结构，就是我们常说的发面了。

以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接，是一种化学反应，而酵母发面则是一种生物现象，缓慢的释放气体，慢慢的拉伸面筋，所以酵母对面筋有扩展作用，泡打粉不具备这点。