冬季 酱酒要怎么喝才健康呢「酱香酒应该怎么喝」

《本草纲目》云：“酒，天之美禄也，面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”冬令节气，在饮食上除了要“温补”，还要适量饮用些白酒，不仅可以舒筋活络、抵御寒气，而且也是一件风雅之事。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，心情也会随之愉悦起来。

不同的温度会影响白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度，酱香酒也不例外，太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用，才能达到尚佳口感。

冬季饮用酱香酒，什么样的温度较为适宜，既能暖身又能尽喉舌之畅？

酱香酒是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致其溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱香酒会失光不透彻，有失美观。

再有酱香酒是香气成分比较复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破坏，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

　 酱香酒在堆积发酵过程中会产生较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的适宜饮用温度。

有人认为，喝茅台酱香酒，酒体温度为37℃时是比较合适的，但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃—30℃，而味觉的灵敏温度为21℃—31℃，低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感，因此酱香酒的适宜饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。

酝味酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃—40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。

古人有云：“凡酒以初温为美，重温则味减……”，所以在品尝酱香酒的时候，随温随饮，温酒时记得把酒杯也温到30℃左右，避免酒杯过凉，温过的酒倒入后迅速降温影响口感。

中国酱香白酒的特点在于用了酒曲，富含大量微生物，与国外的蒸馏酒有本质不同。在中国酱香白酒界，有着“微生物才是酿酒大师”的说法。

白酒专家余乾伟是《中国白酒》杂志编委会委员，从事科研工作20多年，完成部省级科研项目20项，获奖近10项。他在《传统白酒酿造技术》一书中写道：“白酒中含有数量众多的微量成分，尽管它的乙醇含量较高，但从属性上看，早已发生变化，白酒对于人体的作用与酒精不能同日而语，白酒中的多功能性臧分同时存在，其配伍犹如中草药汤剂”。

酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看，酱香酒的品饮温度介于21℃—35℃之间较为适宜，所以，在这个寒冷的冬季，可适量饮酒“温补”，风雅且有趣！