牛肉和猪肉做饺子馅儿「猪肉配什么饺子馅好吃」

导语：秋天包饺子，猪肉牛肉靠边站，用这肉做馅，鲜香美味营养高，现在正当季，不懂吃真可惜！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。时间如白驹过隙，转眼间又是一年秋天了，秋天不但有吃不完的蔬菜，数不尽的新鲜水果，还有各种新鲜海鲜，尤其是鱼类，鲅鱼是秋季最常见又很便宜的鱼类，它肉质细腻鲜嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和钙等多种营养元素，秋天包饺子，猪肉牛肉靠边站，用鲅鱼肉做馅，鲜香美味营养高，现在正当季，不懂吃真可惜！

说到鲅鱼，又叫马鲛鱼，素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，尤其是秋天，正是鲅鱼最肥美的季节，不懂吃就可惜了。北方人素来爱吃饺子，“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，三天两头不吃饺子就想得慌，秋天又是“长秋膘”的季节，猪肉牛肉靠边站，用鲅鱼肉做馅，鲜香美味营养高，比三鲜馅还要鲜。

说到我们烟台的鲅鱼饺子，那绝对是“胶东特色”，鲜而不腥、香而不腻，个头比我们平常吃的饺子要大，跟韭菜盒子大小差不多，成年人一顿吃3、4个也就饱了，特别过瘾！接下来就分享胶东特色的鲅鱼饺子，具体步骤如下：

第一步：做鲅鱼馅的鲅鱼必须选新鲜的鲅鱼，那种冷冻的不要选择，新鲜的鲅鱼眼珠黑亮不浑浊；鱼身挺拔，拿起来后不打弯；接着把鲅鱼清洗干净，去掉内脏，记住一定要把肚子里的血块和黑色的膜处理干净，这是鲅鱼饺子不腥的关键所在。

第二步：鲅鱼馅的关键是取鲅鱼肉，这是很多小伙伴不敢尝试鲅鱼饺子的关键，先把鱼头去掉，然后用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行，片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。

第三步：鲅鱼饺子很喜油，所以选用的猪肉要是肥肉或者七分肥三分瘦的五花肉，肉剁细，然后按照鱼肉和猪肉1:1的比例加入，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。

第四步：鲅鱼馅饺子鲜美的要素还要加一点韭菜提鲜，然后加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可；鲅鱼饺子与普通饺子不同之处就是鲅鱼饺子要大得多，有点像韭菜盒子的形状，这样更能打进馅去，吃起来才过瘾，吃着也更鲜美，第二就是鲅鱼饺子不需要捏褶，只需要平捏就可以的。

入秋后包饺子，猪肉牛肉靠边站，我家最爱这个馅，比三鲜馅还要鲜，香而不腻营养高，那就是鲅鱼饺子，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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