什么是好酒 「真正的好酒是怎样的」

不可否认，在白酒市场存在着种种乱象，酒精酒、勾兑酒、各种大曲、陈酿、原浆，市面上各种品名和包装让人眼花缭乱，这让真正秉着良心在买卖酒，和真心想喝到正宗纯粮酒的人，难以辨别。无论是白酒企业、经营者还是消费者，都期待着白酒市场有朝一日能得到规范与管理。

好在2021年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，正式发布GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准，实施日期为2022年6月1日。新规主要是净化了白酒的原料和添加：无论何种白酒，必须以粮谷为原料，同时不允许加入任何非自身发酵产生的呈香、呈色物质。这对于中国白酒来讲，可以说是历史性的变革。

那么，到底什么酒才是好酒？

或者说，好酒，和好喝的酒有什么区别？

我们从两个方面入手，一个是按照国家标准酿造经专家鉴定的，一个是市场认可消费者眼中的好酒。

专家眼里的好酒

我们都知道，中国酒界自1952年以来，国家层面曾组织过五次全国性评酒会，评出了老四大名酒、八大名酒等，五届评酒会下来，共有17种（有些酒连续获得）国家名酒称号，53种酒获得国家优质酒称号。

此后，各地及酒行业也举办过规模不等的质量检测活动，向市场推广优质产品。

这一类评酒活动，都由评酒专家们品评鉴定，如连任全国第三、四、五评酒会评委的梁邦昌，第五届全国评酒会评委李克明，第六届全国白酒评委龙则河等。

由于他们对本行业各种酒的风味、风格、个性（色香味格）了如指掌，经他们品评鉴定的优质酒，成了久经市场检验的好酒，已被人们所公认。

消费者眼里的好酒

中国幅员辽阔，每个地方的文化、习俗、气候环境都有差异，人们的口感偏好也各不相同。

因此，人们对好酒的标准，往往是按照自己的口味偏好来判断，认为自己喜欢喝的就是好酒。这也是为什么同样一款酒，甲说是好酒，而乙说不是好酒的主要因素。

自己的口味自己说了算，适合自己的好酒，能带来物质与精神的双重享受，那种愉悦感和舒畅感，妙不可言。细品时，体现出一种高雅、乐观、豪放、惬意的人生态度，使人羡慕。

好酒的标准

专家认为的好酒，是对酒本身的客观评价，他们有更敏锐的感觉器官，如视觉、嗅觉、味觉，同时，他们经过长期的专业实践，了解各种产品的个性和细节，再加上理化检测和技术分析，使得他们对酒的判断标准更加客观。

而消费者眼里的好酒，则是一种主观的判断。他们为的是满足自我嗜好，根据自己的口味偏好来选择不同风格的酒。但不论是专家，还是消费者，对好酒酿造工艺的标准都有一致共识。

那么，到底好酒和好喝的酒谁更有市场？是市场说了算还是专家说了算？这会不会是个矛与盾的问题？

我们就拿汾酒汾老大来说，汾酒30年价格1199元/支左右，同一品牌汾酒波汾49元。价格相差24倍，但是市场占有率和购买率却是波汾遥遥领先，相比茅台酒动辄几千一瓶，应该也不是爱好汾酒的粉丝们买不起汾30年吧？

还有一种说法：好酒不一定好喝，当然好喝的也不一定是好酒。就像人们会觉得100元的酒比1000 元的更好喝，是因为这款100 元的酒可能属于简单易饮型风格。它没有什么特色，也没什么复杂度，只是单纯的好喝而已.消费者的角度来讲，标准的制定只是约束好酒的酿造工艺和原料，只要性价比能对应自己的消费观念又符合国家标准的酒。就是好酒，就像专家说最好的酒是汉帝茅台（目前价值3200万），没几个人喝。这是否说明，高端消费者毕竟是少数，并不能引领整个市场？

我给好酒下的定义：

1、源自优质产区

2、遵循传统方法酿造：

3、坚守优质、纯正、道地、足年份

5、从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到勾兑，有酿酒大师参与

6、酒体结构健康养生的酒

简单说就是：安全、风味、健康、养生

酒体安全指标；不口干、不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝

酒体风味指标；纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型

酒体健康指标；舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、延年益寿。

酒体养生指标；散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气

纯酿酿造，老窖窖藏，大师调制，回味悠长，甘醇厚重，价格适当！

土鸡蛋和饲料鸡蛋的营养没区别；

土猪肉和饲料猪肉的营养没区别；

粮食酒和酒精酒都是酒精和水。

这些说法都对吗？

都对。论成分，二者基本相等，没有大的差别。可就是味道和口感不一样，差别还很大。原装的土货，吃着正经的香，口感劲道还软糯。一般粮食酒或许还没有酒精酒好味道，但是有回味，没酒后不良反应。

那么差别在哪里？在里面的微量物质。就说白酒，所有的区别，不在营养成分，而在所含的微量物质（2%），以及所有物质，包括水和酒精之间的关系。决定着酒体风味，表现为口感和味道，然后综合反应着品质。所以不能简单认为“酒都是水和酒精”、“酒精也是粮食酿造”。因为酿造酒是浑然天成的活体物质，具有生命特征，有生长（老熟）。工业酒却是人工合成，没有生命，不可能成长（老熟）。所以，酿造酒能陈放，合成酒要现卖。

那为什么酿造酒是健康饮品，合成酒不利健康？

为什么粮食酒可以喝、酒精酒不能喝？

酿造酒是自然生成的，具有“生命”特征，只不过是酒的存在形式。表现在酒体生成后，里面的乙醇和其他物质会继续酯化，所有物质越来越融合、协调。所以粮食酒越放越香。如果加进其他的物质，包括水、酒精、香精，就会破坏了酒体的成长条件，不能进行酯化，活体成了“死体”。

合成酒（俗称勾兑酒）没有这个特征，添加的酒精和水、香精，不会发生酯化反应，只能调配（模仿）出酿造酒的风味，得到喝酒人嘴巴的认可就行。所以，合成酒勾兑好了就要卖，买了就得喝，否则放一个月都开始变味，越来越难喝。

中国白酒在世界的地位：据凤凰网报道，北京时间6 月2 日，全球权威品牌价值评估机构Brand Finance在英国伦敦发布“2021全球烈酒品牌价值50强”榜单。茅台以453.33亿美元的品牌价值，连续6年蝉联全球烈酒第一品牌，品牌价值同比增长15.3%。

总之，酿造酒是最简单的酒，根本没有什么神秘之处

全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒。因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。

中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型白酒是用酿酒圣品----高粱先发酵再上甑蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。

除了中国，世界上其它所有国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最高贵的。

结尾：

在这个白酒市场日益规范，品牌保护意识加强的大环境下，我们始终坚信大部分酒厂酿造的酒都是好酒，至少是符合国家标准，对身体健康不构成伤害的良心酒，价格始终不是衡量好酒的标准，还得市场消费者认可，愿意掏钱买。

两者关系，虽不能相互成就，但是缺一不可。

这样的酒，是不是才能称之为真正的好酒呢？