蒸包子馒头的面怎么样发才能发好「酵母发面蒸馒头技巧」

你们家那边，过年有什么习俗吗？从我记事开始，就总是能记得，每年过年之前，妈妈都要蒸大包子和大馒头，晾凉以后放到冰箱里冻起来，或者是放到寒冷的室外储存，能吃将近一个月。

直至今日，我们家还是有这样的习惯，马上要过年了，这两天还在盘算，今年要做什么馅的大包子呢！

不管是蒸包子还是蒸馒头，其中最关键的无非就是发面了，只要面团发好了，蒸出来绝对不难吃，暄软蓬松，香喷喷的。

但是说到发面，其实真的有不少人都不会操作，尤其是冬天就更难了。发出来的面硬邦邦的，一点也不蓬松，完全发不起来，做出来的面食也是很干很硬。其实发面，只会用酵母可不行，要想发面快速，发出来柔软蓬松，下面教你2招。

第一招：发面别只用酵母

要想发出来的面团，更好更蓬松，更暄软更香甜的话，记得再往里面多加1味料，也就是白糖。

很多人看到这里会有疑惑，用白糖有什么用，增加甜味吗？其实白糖有着促进酵母粉发酵的作用，用它来发酵，效果非常好。

第二招：创造温暖的环境

冬天发面为何很困难？主要原因就是，冬天温度太低了，不利于酵母的发酵。那么这时候，我们可以创造一个暖和的、有利于发酵的温暖环境来发面，具体方法如下。

锅内倒入清水，把清水烧至40度左右水温，然后把面团放在蒸笼内，盖上盖子开始发酵。

用料：面粉、白糖、酵母、温水

1、准备适量的面粉，我这里用了500g，然后往里面加上一勺白糖，充分搅拌好。紧接着准备5g酵母，用温水冲泡开，大概260ml的温水。

2、随后，我们把酵母水缓慢、多次倒进面粉内，再用筷子充分搅拌，直到搅拌的没有干粉为止。接下来戴上一次性手套，将其揉成一个面团，揉光滑之后，就准备发酵了，这时候一定要确保环境是暖和的。

3、往锅内倒入适量的清水，接下来把清水烧热了，也不要太热，不然直接把面团给烫熟了，那就麻烦了。大概40度左右就行，这个温度刚好利于酵母粉的发酵，烧热后关火，然后把面团放上去，醒发半个小时。

4、也不一定是半个小时，我们可以随时去看一下，只要里面出现蜂窝就可以了。拿出来之后，稍微揉一下，不管是做馒头还是包包子都可以。