麦当劳食用油「麦当劳低脂食物」

重要消息：自2010年起，麦当劳开始实施对菜单减盐。2016年，陆续推出谷物粥、全麦添加面包、鲜蔬杯、苹果片等产品。为满足中国消费者对营养均衡膳食的需求，麦当劳宣布2017年起，就算成本增加，也要让中国市场的“油”全面升级。

从签到到活动现场，来自全国各地的小伙伴们和食安君一样，完全被震撼到了，这回场面绝对的高、大、上！7月14日，麦当劳中国在广州举办首个“麦麦全席”活动，由法国蓝带厨艺名校毕业的新晋名厨“小宝君”魏瀚先生主理麦当劳优质食材，以创新手法讲述麦当劳“更少盐、更好油、更多蔬果谷物”的菜单变革，让消费者以全新视角了解麦当劳如何将新鲜、健康、安心从农场带到餐桌。

麦当劳（中国）有限公司首席执行官张家茵女士表示：“‘麦麦全席’选用的，正是全国2200家麦当劳餐厅每天会用到的高品质食材。这场宴席是我们全球领先的供应链系统、对食品安全与高品质的严苛标准与追求，和品牌营销上不断创新的集中体现。麦当劳致力于成为一家现代化、锐意进取的汉堡公司，希望能引领菜单上的三大变革——更少盐、更好油、更多蔬果谷物，满足中国消费者对营养均衡膳食日益增长的需求。”

更少盐

麦当劳中国自2010年起，菜单减盐已累计超过450吨；例如：汉堡面包（约减10%）、番茄酱（约减10%）和薯条（约减20%）。

更好油

麦当劳正在中国测试新配方的食用油，计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。

更多蔬果谷物

麦鲜粥：2月全国上市；含薏米、红芸豆、燕麦、大米四种谷物；

全麦添加麦满分：3月全国上市；每个麦满分添加8克全麦；

美味鲜蔬杯：5月全国上市；含番茄、胡萝卜、紫甘蓝、白甘蓝和生菜五种蔬菜；

苹果片：6月在北、上、广、深、津上市；切片袋装，方便孩子食用。

据了解，宴席于七月初在网上开放报名，吸引了超过百万粉丝争抢这150个席位。

席间，“小宝君”选用麦当劳新鲜的鸡肉、牛肉、生菜、番茄、大米和苹果等健康食材，定制九道创意料理。

负责创意菜式设计的大厨“小宝君”表示：“我从小就是麦当劳粉丝，今天很荣幸能将麦当劳的食材来个创意大变身！在准备‘麦麦全席’三个月里，我亲身感受到麦当劳对食材挑选和处理上的严苛。高品质食材是美味菜肴的关键，相信大家今天完全能感受到。”

选用麦当劳食材：安全优质鸡腿肉；来自规范农场的优选蔬果，包括结球生菜、紫甘蓝、白甘蓝、玉米、番茄和山东红富士苹果。

菜品介绍：爽口五色蔬菜，低温烹煮鸡肉，淋上特调酸甜汁，再加一抹苹果的脆……宛如初次邂逅夏日花园的阳光与新鲜。

选用麦当劳食材：新鲜优质鸡蛋、安心猪肉。

菜品介绍：香喷肉糜肥瘦刚刚好，轻轻切开，溢出溏心蛋黄。透过猪肉的酥脆与鸡蛋的软嫩，迸发出味觉鲜体验。

选用麦当劳食材：新鲜本地红番茄、100%纯牛肉、优选洋葱。

菜品介绍：精选一整颗番茄，浸在文火慢熬的番茄浓汤中，入口即化，这一抹红下包裹着更多惊喜，熟嫩牛肉糜混合新鲜洋葱，带来意料之外的浓郁体验。

选用麦当劳食材：100%纯牛肉、浓郁黄车达芝士。

菜品描述：滑铁卢战役中战胜了拿破仑的惠灵顿将军，很喜欢的牛排做法，灵感源自于此。将巨无霸中的纯牛肉和芝士放入酥皮派中烘烤，佐以巨无霸独家秘制酱，全新演绎欧陆名菜，就是这么牛！

选用麦当劳食材：优选东北粳米、经典番茄酱。

菜品描述：精选一年一熟的东北粳米，借鉴江南传统小吃粢饭糕做法，制成大米薯条，蘸经典番茄酱。外脆里糯，满口米香，享受简单美学趣味！

选用麦当劳食材：高品质奶浆，巧克力酱，菠萝酱，草莓酱。

菜品描述：醇香奶浆与浓郁奶酪交融，冻成流心奶香球，配上风味酱，让酸、甜、奶香的丝滑在舌尖跳跃、旋转，如同一支曼妙的圆舞。

选用麦当劳食材：优品豆浆，牛油果泥。

菜品描述：牛油果泥的清绿色泽，优品豆浆的温润口感，汇集成一首婉约小曲，让你在云端轻盈旋转。

选用麦当劳食材：菠萝酱，草莓酱，雪碧。

菜品描述：缤纷鲜果，跳入酷爽汽水，用青柠薄荷叶点缀，让朝出夕落景致中的无酒莫吉托带来一缕夏日清凉。

选用麦当劳食材：麦咖啡100%阿拉比卡咖啡豆，麦当劳红茶。

菜品描述：当醇香红茶遇见100%现磨阿拉比卡咖啡，手工特调黄金比例淡奶，交织出一场红黑世界里的爱恨情仇。

上海营养学会副理事长蔡美琴教授表示：“麦当劳提出的‘更少盐、更好油、更多蔬果谷物’的菜单变革，与今年公布的最新版《中国居民膳食指南》的饮食建议不谋而合。吃饭不是一个人的事，而是行业和社会都关心的事。麦当劳巨大的品牌效应，将使更多消费者和餐饮企业关注膳食营养均衡与合理搭配，推动中国餐饮行业的发展。”

张家茵女士接受记者采访

记者：现在是一个进步的敏感期，麦当劳已经有特许门店，我想知道麦当劳如何应对这种经营模式的变化，对过去的直营到以后可能进一步发展加盟带来的食品安全管控方面的风险？麦当劳会采取什么措施？

张家茵：特许经营的营业模式包括50年，我们有超过80%的餐厅是特许经营的，这种模式并不是全新的，我们过去几年在中国有特许经营的经验，我们挑选特许经营员的时候和挑选供应商一样，有非常关键的部分。他对品牌有高度的认可，了解麦当劳公司的文化和品牌的特性，为什么顾客会喜欢我们。我们不希望特许员进来后，说我要卖面，卖一些和麦当劳没有直接的关系的食品，我只是举一个例子。希望他们对整个品牌有一个高度的认可感。

我们食品安全的把关，共同分享的价值观是非常重要的。我们在挑选特许员的过程中，面试之前他需要在麦当劳里面试工，需要他体现怎样把产品做出来。面试后他可能是一个潜在的候选人，但要做一年的培训，在餐厅里面运营。

我们坚持的方式，就是需要他们真正运营我们所要求的品牌标准。

记者：今天的活动现场很漂亮，大家很少看到麦当劳有这么漂亮的情景。张总，你希不希望麦当劳成为一个被更多人在朋友圈晒的品牌，如果希望的话，会怎样做？

张家茵：新鲜感是非常重要的，可能第一天是新的，第二天不是新的就没有办法晒。所以我觉得对于餐饮业来说，每一个消费者都希望自己喜欢的餐厅有他的招牌菜，但是招牌菜餐厅不会经常晒，消费者喜欢它是因为一个味道，回味就是那个味道和氛围。所以我们并不期待消费者每天晒巨无霸，我们不打算给巨无霸改换头面。

我们在整个活动中会有创意料理的概念，去年推出了史奴比，当时晒朋友圈的人是很多的。我们是一个麦当劳的品牌，我们有自己核心的产品，我们有创新的概念，可以给消费者惊喜。

记者：去年麦当劳宣布了全球振兴计划，之前公布了一季度的财报。我想问中国市场情况是怎样的？我看到网上有报道说，特许加盟店比其他的店赚得多，是不是这样的情况？

张家茵：你看到所有关于全球的财务报告应该听到中国的结果是非常鼓舞的，我们在北京发布会也说过，消费者对我们整个品牌非常满意，也感谢团队的努力。被特许经营的模式，麦当劳并不会利用它把利润提高，特许经营最终的理念就是要用本土的企业家运营这个品牌，释放有中国特色的力量。

记者：我知道去年麦当劳推出了CYT自创汉堡，今天又搞“麦麦全席”，我们是不是给大家一个概念，就是麦当劳不满足于以前的观念，会有一些转变？

张家茵：我们说的是汉堡的领导力，我们除了巨无霸和核心招牌菜，有些顾客需要标准化和个性化，但是要特制的。我们的平台怎样尝试把汉堡变得个性化，我们也在研究，希望以后麦当劳除了有中式混杂，也有标准和特制的汉堡。

记者：今天推出了“少盐、好油”的计划，会对整个采购成本带来多大的影响和变化？棕榈油在安全食用油里面是最便宜的，会给成本带来多大的变化？我们怎么样消化这个成本？今年试行主要是想测试什么？今年会有多少家麦当劳的店使用新的的油？

张家茵：原材料的成本是会增加的，但是重要的是顾客需要什么，我们的品牌如何适应消费者的需求，给到与时俱进的品种。食用油的升级不但是餐厅的，我们也要求所有的供应商，在加工过程中有油炸的话，他们也需要遵循食用油。我们希望升级了之后，顾客会了解麦当劳不断革新。

我们目前是在一部分店先推进，准备在2017年，所有结果出来后，再逐步推广。

记者：目前中国市场很大，竞争格局也很大，张总对中国市场怎么样看？对中国市场的战略如何？

张家茵：中国市场百花齐放，很多人在参与，非常热闹，很多创意出来，对消费者来说是好的，对于我们来说，无论是送餐的第三方平台也好，概念餐厅出来也好，都颠覆了以前餐饮的风格。我们也要变革创新，符合消费者改变需求。

我们的主要战略要超级便利，现在是多渠道的，我们O2O的业务也在不断增长，在渠道和跨界上做更多的创新，希望把一个产品的品牌变成一个体验的品牌。

我们推了一个未来餐厅的概念，在北京做了第一家，在深圳将会有第二家。

关于企业方面就是增强，现在的竞争状况，我们需要把企业的核心能力增强，添加新的能力，比如数据化，客户体验的角色，我们要与时俱进。

记者：体验，想带给大家的是什么？

张家茵：主要是数据化的餐厅，不需要排队，不需要带钱包，让消费者感觉被服务，消费者需求的是隐性的服务，所以未来餐厅的体验是可以做的，我们也加入了一些家庭的元素，比如有很多小朋友互动的游戏，我们也考虑把一些可能性的食品放进去。

记者：麦麦全席有很多惊喜，但是覆盖到的群众比较小，接下来有没有计划把麦麦全席扩大范围？

张家茵：我们今天也收到很多宝贵的建议，同意你说的，我们做一、两场的覆盖率不够，我们可以考虑一下，再去做的时候怎么样把范围扩大。今天有100个消费者参与进来，重点是大家喜欢体验式的创意料理，这个我们可以考虑一下。

记者：你这边的健康概念，会通过什么形式反映到菜单上？

张家茵：在“少盐、好油”是一个很大的方向，我们现在吃的标准产品都可以得到保证。如果让消费者吃到更加健康的汉堡，我们在CYT的方式让他们自己挑，让消费者看到这个菜谱是属于他自己的，这个部分是我们看中的。

记者：CYT有多少家餐厅，销售提升有多大的空间？CYT也涉及到标准化和个性化，和麦当劳基因品质有什么不同，标准的快餐现在和未来存在的价值在哪里？

张家茵：现在上海和广州、深圳有，我们也在不断改善平台，我们生产汉堡的时间还是让顾客等得比较久，因为项目比较多。我们现在还在研发，希望我们明年可以有一个方法，速度赶上的话，明年有一个全新的推出。标准和个性化是不是冲突的，现在世界的改变就是两种需求满足，只是说你有没有这些能力把它解决。