为什么用发面做出来的油饼还是很硬「炸油饼怎么和面才软和」

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在过大年的百忙之际来到我的美食间，今天就是大年三十了，荣姐在这里给大家拜年了，祝大家新年快乐，鼠年属你最有钱，在过去的一年里感谢新老粉丝对我的支持和帮助，荣姐在这里给大家鞠躬了。

在我们农村，新年来临之际我们都会为新年做准备，比如：蒸枣花馍、炸油饼以及各种小点心，今天我来给大家分享一下炸油饼的技巧。为啥你炸油饼总发硬？原来和面才是关键，加点“它”，酥脆又松软！喜欢我的文章请关注 分享支持一下哟！谢谢大家！

油饼因为外皮酥脆焦香，特别是刚出锅的时候，很多人都喜欢吃，油饼加豆浆那真的是很多人的最爱啊，早上起来喝一杯豆浆吃一个油饼那真是一种无尽的享受啊！油饼好吃，但有些人总做得不够好，放凉后就变得不那么松软。其实，炸油饼的技巧都在和面上，我的农村老妈妈今年84岁了，每次和面的时候，她会加适量的玉米面、妈妈总说加玉米面炸出来的油饼会非常松软酥脆，就算是放凉了也不会发硬，加了玉米面起到酥脆松软的作用，炸油饼加点“它”，即使放凉再热也不会发硬，这是妈妈半辈子积累的经验。为啥你炸油饼总发硬？原来和面才是关键，加点“它”，酥脆又松软！如果喜欢炸出来的油饼更酥脆松软，也可以加鸡蛋花生油，鸡蛋的作用是起到酥脆，花生油起到松软的作用。炸油饼，别只会加酵母盐，多加这“3样”，又香又脆，放凉了不硬。

食材全部准备就绪，我们开始和面，把提前用温水化开的酵母和盐一起倒入盆中，盐的目的是增加面团的筋性，并且使油饼吃起来更有味道，酵母和面粉的比例就是5g酵母粉：500g面粉，水和面粉的比例就是350g水：500g面粉，接着下手揉面，揉成软一点的面团。

面团揉好后我们继续揉一会，再加入少量的清水用拳头多捣饬一会，使面团比做包包子的面团稍软，比蒸发糕面团稍硬一点，这时候我的农村老妈妈把面盆放到了土炕头上，并且用棉被盖起来，妈妈说：放在这样热的土炕头上，面团最多发酵两个小时之后就好了。

发好的面，蜂窝组织非常的密集，看起来有很多密密麻麻的小气孔，用手戳下去不回弹，这时候的面就发好了

面发好之后，很多人直接就开始炸油饼了，但是老妈妈又加了一点碱水，随后用拳头来回捣饬面团，使碱水和面团完全融合，加了碱水之后炸出来的油饼会更好吃，碱水的目的就是增香，碱水完全融合后也不要直接炸油饼，等面团醒发10-20分钟之后再开始炸油饼。

起锅烧油，用勺子取出适量的油倒入碗中，这一部分油要粘在手上和抹在案板上的，目的是为了防粘，经过10-20分钟的醒发，面团已经变得松软并且没有筋性，面团这时候就非常的听话，根据自己喜欢的大小，我们随便揪一块面团，放到抹了油的案板上拍扁，做成面饼，也可以用刀具在面饼上划几刀

温热六七成时，把拍好的面饼下入锅中，不要直接松手，拽住面饼的两头来回拉几下再松手，这样面饼在高温作用下立刻成型，很快就漂起来了，立刻变成自己想要的大油饼状，如果少了这一步，面饼就会迅速回缩变小，形状变得不那么美观了！油饼一面金黄我们翻个面，两面金黄捞出，拍面饼的时候，拍的越薄，熟得越快，这样反复反面，最多3分钟就熟了，喜欢吃火大的可以多炸一会

油炸食品最好不要炸的时间太长，颜色变成奶黄色也可以出锅，喜欢吃油饼的大家一定要试试，油饼这样做，不好吃你找我，保证个个酥脆松软，颜色金黄诱人，看着就有食欲，一次吃4根都不多，玉米面是粗粮，这样粗细搭配，营养更加丰富，因为玉米面是颗粒状，所以油饼会更蓬松暄软！这是油饼不发硬的主要原因，这样一次多做一点，下次热的时候再吃保证也不发硬！为啥你炸油饼总发硬？原来和面才是关键，加点“它”，酥脆又松软

您学会了么？您有关于炸油饼更好的制作方法么？欢迎大家踊跃到下方评论区评论指点，我是乡村荣姐，每天更新一道美食供大家参考！再次祝大家在2020年财源滚滚，心想事成，大吉大利，鼠年属你最有钱！喜欢我的文章请关注 点赞分享 收藏支持一下哟！欢迎收看下期美食，再见

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