为什么用发面做出来的油饼还是很硬「炸油饼怎么和面才软和」

更新时间:2023-08-03 08:40:52来源:搜狐

大家好,我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐,欢迎大家在过大年的百忙之际来到我的美食间,今天就是大年三十了,荣姐在这里给大家拜年了,祝大家新年快乐,鼠年属你最有钱,在过去的一年里感谢新老粉丝对我的支持和帮助,荣姐在这里给大家鞠躬了。

在我们农村,新年来临之际我们都会为新年做准备,比如:蒸枣花馍、炸油饼以及各种小点心,今天我来给大家分享一下炸油饼的技巧。为啥你炸油饼总发硬?原来和面才是关键,加点“它”,酥脆又松软!喜欢我的文章请关注 分享支持一下哟!谢谢大家!

油饼因为外皮酥脆焦香,特别是刚出锅的时候,很多人都喜欢吃,油饼加豆浆那真的是很多人的最爱啊,早上起来喝一杯豆浆吃一个油饼那真是一种无尽的享受啊!油饼好吃,但有些人总做得不够好,放凉后就变得不那么松软。其实,炸油饼的技巧都在和面上,我的农村老妈妈今年84岁了,每次和面的时候,她会加适量的玉米面、妈妈总说加玉米面炸出来的油饼会非常松软酥脆,就算是放凉了也不会发硬,加了玉米面起到酥脆松软的作用,炸油饼加点“它”,即使放凉再热也不会发硬,这是妈妈半辈子积累的经验。为啥你炸油饼总发硬?原来和面才是关键,加点“它”,酥脆又松软!如果喜欢炸出来的油饼更酥脆松软,也可以加鸡蛋花生油,鸡蛋的作用是起到酥脆,花生油起到松软的作用。炸油饼,别只会加酵母盐,多加这“3样”,又香又脆,放凉了不硬。

食材全部准备就绪,我们开始和面,把提前用温水化开的酵母和盐一起倒入盆中,盐的目的是增加面团的筋性,并且使油饼吃起来更有味道,酵母和面粉的比例就是5g酵母粉:500g面粉,水和面粉的比例就是350g水:500g面粉,接着下手揉面,揉成软一点的面团。

面团揉好后我们继续揉一会,再加入少量的清水用拳头多捣饬一会,使面团比做包包子的面团稍软,比蒸发糕面团稍硬一点,这时候我的农村老妈妈把面盆放到了土炕头上,并且用棉被盖起来,妈妈说:放在这样热的土炕头上,面团最多发酵两个小时之后就好了。

发好的面,蜂窝组织非常的密集,看起来有很多密密麻麻的小气孔,用手戳下去不回弹,这时候的面就发好了

面发好之后,很多人直接就开始炸油饼了,但是老妈妈又加了一点碱水,随后用拳头来回捣饬面团,使碱水和面团完全融合,加了碱水之后炸出来的油饼会更好吃,碱水的目的就是增香,碱水完全融合后也不要直接炸油饼,等面团醒发10-20分钟之后再开始炸油饼。

起锅烧油,用勺子取出适量的油倒入碗中,这一部分油要粘在手上和抹在案板上的,目的是为了防粘,经过10-20分钟的醒发,面团已经变得松软并且没有筋性,面团这时候就非常的听话,根据自己喜欢的大小,我们随便揪一块面团,放到抹了油的案板上拍扁,做成面饼,也可以用刀具在面饼上划几刀

温热六七成时,把拍好的面饼下入锅中,不要直接松手,拽住面饼的两头来回拉几下再松手,这样面饼在高温作用下立刻成型,很快就漂起来了,立刻变成自己想要的大油饼状,如果少了这一步,面饼就会迅速回缩变小,形状变得不那么美观了!油饼一面金黄我们翻个面,两面金黄捞出,拍面饼的时候,拍的越薄,熟得越快,这样反复反面,最多3分钟就熟了,喜欢吃火大的可以多炸一会

油炸食品最好不要炸的时间太长,颜色变成奶黄色也可以出锅,喜欢吃油饼的大家一定要试试,油饼这样做,不好吃你找我,保证个个酥脆松软,颜色金黄诱人,看着就有食欲,一次吃4根都不多,玉米面是粗粮,这样粗细搭配,营养更加丰富,因为玉米面是颗粒状,所以油饼会更蓬松暄软!这是油饼不发硬的主要原因,这样一次多做一点,下次热的时候再吃保证也不发硬!为啥你炸油饼总发硬?原来和面才是关键,加点“它”,酥脆又松软

您学会了么?您有关于炸油饼更好的制作方法么?欢迎大家踊跃到下方评论区评论指点,我是乡村荣姐,每天更新一道美食供大家参考!再次祝大家在2020年财源滚滚,心想事成,大吉大利,鼠年属你最有钱!喜欢我的文章请关注 点赞分享 收藏支持一下哟!欢迎收看下期美食,再见

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