在家做好街上卖的小吃「在家做小吃的做法大全」

在家乡洛阳，炒凉粉一直是家常菜，不温不火。算不上有名，但是百姓餐桌和街边小店也一直常见。

直到有一天到了开封，才了解它居然还是当地的著名小吃。在熙熙攘攘的小吃街上，炒凉粉的摊位排了长长的队，让我好奇这家常食物能做出什么花样？正值冬季，大大的平底锅铺满油汪汪冒着热气的凉粉，老板一边吆喝招呼客人，一边不忘快速翻炒两下，一份接一份的盛。

仔细看，做法并不特殊，走红大抵是因为它确实符合流行小吃的特质。味道香浓，爽滑Q弹，特别是在这样冷冽的冬夜，手捧一碗冒着热气、烫嘴的炒凉粉，入口滑糯鲜香，温暖了胃，治愈了心。

回来后，做了几次，期间还不断尝试完善味道，终于把儿子给降住了，成了家里经常被点的一道菜。

红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，口感软韧滑爽，比豌豆凉粉、绿豆凉粉更Q弹，可凉拌可热炒。凉拌吃它的滑溜爽弹，热炒吃它的香浓软糯，冬天嘛，我们当然炒了它。凉粉耐炒耐翻，有点焦黄更好吃，搅烂翻碎更入味.......做法很粗犷，味道很浓郁！

闲话少说，直接上菜~

备料：

红薯凉粉：460克（被我不小心弄碎了）

蒜：2大瓣

黄豆酱：一勺（约10克）

生抽：9ml

小葱：一颗

步骤：

1、凉粉切块，蒜切末，小葱切成葱花。

2、热锅凉油（比平时炒菜稍多些），小火下豆酱和一半的蒜末炒香，油少可能会有些干，可加少许水。

3、倒入凉粉翻炒。

4、调入生抽。其间保持中火。大火容易糊底。

5、不断翻炒，并用铲子铲碎，因为大块的凉粉不入味，所以尽量碎一些。

6、火不需要太大，不断翻炒3分钟左右。尝一尝凉粉很滑糯了，就可以出锅了。出锅前放入余下的蒜末和葱花。

来，尝一口！配上米饭，一定能多吃两碗[笑]。

啰嗦一下：蒜多一点更好吃。豆酱我只用了黄豆酱，喜欢辣味的可以加点郫县豆瓣酱，但不要加太多，多了味道有点怪，因为郫县豆瓣的味道很强大，容易夺味。

这道菜豆酱起到了很重要的作用，香浓的味道就来自它。还有蒜香。如果您不吃五辛，可以改成姜末，会有不一样的味道。

妙然素食光，让美味和健康同在~

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