速冻食品为什么不健康「速冻食物有营养吗」

前几天，广东刚经历一阵大幅度降温，小编被困房间没时间去买菜做饭。饥寒困顿中，冰箱里仅存的速冻饺子解救了我！下锅只要不到十分钟就能饱餐一顿，不要太幸福了。

热乎乎的饺子瞬间让我倍感温暖

对于周末想快速简单吃点，又不想点外卖的人来说，速冻食品简直就是续命法宝！

但吃这些要是和爸妈提及，肯定会说我们亏待自己，唠叨着“速冻的没营养，加了很多防腐剂，不准吃”！

可事实真的如此吗？“速冻食品，到底能不能放心吃？”今天，就跟着小编一起来揭秘“速冻食品”的安全真相吧！

是不是一提及“速冻食品”，你脑海里总是浮现出水饺馒头汤圆！

当然不止这些，作为满足一众打工人口腹之欲的方便食品，打开下单软件搜索，你会发现，从手抓饼到灌汤包，广式肠粉到水晶虾饺，小龙虾到牛排，速冻食品分分钟让你足不出户，吃遍大江南北。

有朋友就会说到，外卖不也可以做到？还省时省力呢！看来是大家知道得太少了！

如果你清楚外卖3分钟快速出餐的秘密，你对速冻食品的态度一定是“真香”！

时至今日，速冻食品为什么还总背锅“不健康、没营养、有防腐剂”的骂名，和这些原因分不开……

1长得就不像是健康食品

先给大家看下面这两张图片，选选你认为的健康食品！

几乎所有人都会选左边这张图，因为新鲜啊！

大部分人的选择理由是“你看新鲜的肉菜烹饪过后，都放不到隔天中午，右边这个速冻食品可以放置几个月，甚至更久时间，说不定放了防腐剂。一看就不健康！”

其实小编想说，凭肉眼判断的并不一定真实！

速冻食品，顾名思义就是急速冷冻食品！和自家冰箱下层的冷冻食品最大的不同，在于它用的是工业级的冷冻设备，通常在半小时内能使食物中心处温度低于-18℃，并且利用冷链让食物持续保持低温状态。而冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时。

众所周知，急速低温的条件下，食物中的微生物活性会受极大程度限制，我们在食物中加防腐剂是为了抑制微生物活动，既然温度环境已经帮助达成，就不会多此一举在速冻食品里加防腐剂！

而且不光细菌被按下暂停键，食物内部结构也得到很好的保护！换句话说，刚摘下的蔬果肉类，经速冻储存解冻后，几乎和原来的差别不大！

作为工业流水线上的产物，速冻食品不光冻得快、冻得彻底，而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。

2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离，避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃等等。

相比之下，长期暴露在空气中，或者存储在冷藏室中的食品安全其实更难判断，所以，你在超市菜场买到的各种生鲜，反而可能因为暴露在室温下太久，更容易滋生微生物。

安全性得到保障了，但营养方面呢？速冻食物冻得时间那么长，营养是不是冻没了？

2速冻食品的营养都冻没了？

速冻食品的营养价值，还是取决于原材料本身。看食物营养是否被破坏，关键看细胞的完整度。

此前，三全食品公司也曾做过实验，将新鲜包菜和速冻包菜、慢冻包菜做对比，结果显示，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为 82.5%，而速冻包菜切片后细胞完整率则高达 76.7%。慢冻包菜切片后细胞壁完整率则为9%。

速冻包菜的实验数值虽然少于新鲜包菜，但也能看出相差并不多！

泡沫在低温环境呈现的冰晶状态

速冻食品由于是快速冻结，食物细胞中的水分会快速形成1至5微米的极小冰晶，分布在组织内部，对细胞组织不造成破坏，解冻时食品营养汁液不会流失，由此食物中的营养物质可以说得到最大程度的保存。

而我们平常把食物直接放冰箱冷藏，这种慢冻的方式，食物中的水形成大块冰晶。食物细胞结构容易被破坏，从而流失营养，影响口感。

除此之外，速冻食品还有个相当突出的优势：它有营养成分表和配料表。

比起自己做饭时对各种食材的分量和热量都没有概念，速冻食品可以让你清楚地知道自己摄入了多少卡路里，胖子也可以安心地吃。

既然东西是既健康又营养，那是不是所有速冻食品都可以闭眼入？

NONONO!

速冻食品大致分为速冻肉蔬果、速冻面米制品、速冻调制食品等，其中最后一种“速冻调制食品”还是要尽量少吃的！

因为这类食品(如丸子、蟹棒、午餐肉等）脂肪含量和钠含量往往较高，吃多了反而有损身体。

那面对超市里琳琅满目的速冻食品，我们该如何挑选更放心呢？

1优先选择大超市，大品牌生产售卖的

一来，选择值得信赖的大牌子生产的，这样的速冻食品更有安全保障，意味着加工环节、冷冻环节更规范，避免买到“三无产品”；

二来，大型超市或菜市场会有更加完善的冷链保存环节，如若遇到冷链无法保障的，容易导致速冻食品在运输、储存的过程中部分解冻，从而使微生物大量繁殖，影响营养价值和安全性。

最好在选购时，看下冰柜和冰箱是否有完好的制冷条件，尤其先排除会关掉冷柜电源的、冷柜不制冷的。

2注意看生产标志、保质期和配料表

速冻食品，一般会在外包装注明“速冻”的字眼，大多数会有速冻食品的雪花标志。冷冻食品则没有任何速冻标识，不过两者都会标有“SC”开头的食品生产许可证编号（温馨提示，2018年10月1日起食品包装上的QS标志禁止使用，若买到有QS标志的也是不安全食品）。

另外还要看看包装上的生产日期是不是近期的，日期越新越近，速冻食品的品质越新鲜；配料表则越简单越好，说明没有太多额外的添加剂。

最后再查实厂家、地址、电话是否清晰，一旦出现质量问题，能方便维权。

3尽量别挑散装、冰霜裂缝多的

散装的速冻食品不清楚保质期和生产来源，冰霜裂缝多的说明该速冻食品可能被反复冷冻过，或者速冻食品有变软现象，以上都不建议选购！

最好买冰柜最底部的（温度最稳定）、带有独立包装、没有或少冰块和冰晶的产品。

4逛超市时，最后再买速冻食品

买速冻食品最推荐的是尽可能缩短“从冷柜拿出到放进自家冰箱”的时间，避免滋生更多细菌。所以等到逛完超市要结算时，再把速冻食品放入购物车才是明智之举。

在超市采买完毕，回家之后的存放也是关键的一步！要知道速冻食品最忌讳的就是反复融冻！

1买完尽快放冰箱冷冻室

如果不是马上要吃的，买完回家第一件事就要赶紧把冻品放入冷冻区，保质期越短的优先放在靠门边，而且要注意冷冻区冰箱门别经常打开，最好拿到东西后立即关上，保持冷冻区温度统一！

2单独分装、生熟分类存放

生肉类、水产类的食物放入冷冻层之前，最好按照食量大小分割成小块（砧板刀具也要生熟分开），每一份单独包装，在外包装上注明储存日期。

生熟食物最好分开在不同隔层，如果实在没空间，要放在同一区域，也应遵守“生食放下，熟食放上”的存放方法！

若遇到开封的或者包装破损的速冻食品，要扎紧封口或者用保鲜袋包好再放入冰箱冷冻。

3食物尽早食用，冰箱定期清理

速冻食品虽然可存放时间较长，但也是有保质期限的，留意速冻食品的限制食用日期，尽早食用完，还记得别忘了定期清理冰箱！过期食材该扔就要扔，避免误食造成食物中毒事件！

科普这么多关于速冻食品的知识，总结一下，速冻食品的安全和营养能放心！但作为日常膳食的一部分，还是要记得挑选好货和注意储存条件！尽早食用为好！

虽然对于追求极致口感的人来说，它不是最好的选择，但想想能够省心省力地偶尔吃上一顿还不错的美食，它的功劳也不小！所以吃就完事了！

最后希望大家再也别谈“速冻”而色变！赶紧点个“在看”，转发到相亲相爱一家人的群吧～如被踢出群聊，编编概不负责！

本期互动：你喜欢吃速冻食品吗？为什么？来聊聊你都喜欢吃哪些？咱们评论区见~