冬至吃饺子吃啥馅「包饺子用什么馅儿最好」

明日冬至，接着就进入数九寒天了，整个冬季最寒冷的一段时间，俗话说：“冬至如大年”，南方的习俗依旧以吃汤圆为主，而北方便是一如既往地吃饺子，还有地区会吃羊肉粉丝汤，或者年糕、酒酿，不过天气寒冷、气候干燥的季节，还是多吃些容易消化的食物更有利于健康！今天跟大家分享6种好吃的饺子馅儿，有荤有素，营养好消化！

【萝卜猪肉饺子】

饺子馅儿：猪肉500克，萝卜500克，葱姜水100克，生抽15克，蚝油10克，白糖2克，胡椒粉1勺，盐5克，鸡精2克，鸡蛋1个，料油2勺

料油：洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油

【具体做法】

1、饺子馆做饺子料油少不了，料油可以增香去腥，而料油的做法也很简单，洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油跟食用油一起入锅小火熬，食用油选择花生油味道会更香。

2、将所有食材熬制微焦捞出，剩下的料油可以用来调菜拌馅儿炒菜都可以了，可以装入玻璃瓶保存。

3、萝卜擦丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分，也可以倒入开水中焯水30秒捞出挤干水分，可以去掉萝卜的辛辣味。

4、开始调馅儿，肉馅中加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、打入一个鸡蛋，调馅儿的时候不建议放料酒，料酒的味道包在饺子里面，不容易散发出来，会影响肉馅儿的味道。

5、所以食材顺时针搅拌上劲，一根香葱、一些姜丝加入100克清水用力抓揉，将葱姜水倒入肉馅儿中继续顺时针搅拌至水分完全被吸收，搅拌好的肉馅儿非常有弹性。

6、肉馅中加入两大勺熬好的料油，继续搅拌均匀。

7、萝卜挤干水分，加入肉馅中搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

8、今天买的现成的饺子皮，包入调好的萝卜肉馅儿，按照自己喜欢的方法去包就可以了。

9、锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子将锅中的水顺时针推动，这样饺子不会粘锅，煮荤馅儿饺子打两次水就可以了，煮至饺子漂浮在水面就可以了。

【豆腐饺子】

主要食材：饺子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡萝卜1根，干木耳10克，鸡蛋1个，香葱3根，酱油1勺，蚝油1勺，五香粉2克，盐2克，香油1勺，食用油适量。

【具体做法】

1、400克饺子粉中倒入215克清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。

2、醒面的时间我们来拌馅儿，豆腐捣碎，加入一勺酱油拌匀，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。

3、锅中倒油，热锅冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不再出水。

4、倒入切碎的胡萝卜和木耳翻炒两分钟。

5、炒好的豆腐盛出来，搅拌至温热的状态，加入切碎的葱花，再加入蚝油、五香粉、盐、香油搅拌均匀。

6、醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，擀成圆形薄片。

7、包入豆腐馅儿，按照自己的习惯包好，收口捏紧。

8、锅中烧水，水开放入饺子煮至漂浮。

【茄子鸡蛋饺子】

主要食材：面粉200克，清水100克，盐1克，葱半根，茄子2条，鸡蛋1个，花生米1把，蚝油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。

【具体做法】

1、面粉中加入1克盐，加入清水揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。

2、茄子去皮切丁，加入一勺盐腌制10分钟，腌制过放茄子就不会出水了。

3、茄子挤干水分，加入葱花、加入炒好的鸡蛋碎、加入压碎的熟花生米，加入一勺蚝油、一勺五香粉，再烧点热油倒进去拌匀。根据口感再去判断加不加盐。

4、醒好的面团搓成长条，分成小面剂子，案板上撒上干面粉，擀成圆形薄片。

5、教大家一个既简单又能包很多馅儿的捏饺子的方法。取一个面皮，包入茄子馅儿，先将两头捏起来。

6、然后用两只手的拇指和食指将面皮边缘往中间挤，捏紧就可以了。这样包出来的饺子皮薄馅儿大。

7、锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子逆时针推动饺子，一面粘锅，大火煮开，加一次凉水，再次煮开。煮至饺子漂浮在水面上，肚子鼓起就可以了。

【荠菜猪肉饺子】

主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。

【具体做法】

1、买来的荠菜先用流水冲洗几遍控一下水分，摘去黄叶，再彻底清洗干净，入锅焯水，荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水。

2、荠菜挤干水分切碎，一斤荠菜最后也就剩下不到200克的量，准备一些四分肥六分瘦的猪肉馅儿。

3、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。加入清水或者高汤，每次都搅拌至肉馅儿完全吸收，这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。

4、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。

5、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。

【牛肉韭菜饺子】

食材：面粉300克，温水150克，盐1克，牛肉200克，韭菜100克，葱姜花椒水20克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐适量，食用油适量。

【具体做法】

1、面粉中加入1克盐拌匀，再倒入150克温水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒着。

2、牛肉馅儿中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油、20克花椒水搅拌至上劲。花椒水的做法：葱、姜、花椒用热水浸泡半个小时。

3、韭菜清洗干净，控干水分切好，用一勺食用油拌匀。这样能避免韭菜出水。

4、案板上撒面粉，面团搓长，分成若干个小剂子。

5、将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，嫌麻烦的可以直接买饺子皮来包。

6、在饺子皮擀好，开始包之前，将韭菜倒入拌好的牛肉馅儿中，搅拌均匀。在馅儿里面添加适量盐调味。生抽、蚝油都有咸味，所以盐不要加太多。

7、用饺子皮包上饺子馅儿，根据自己习惯的手法捏好。如果做得多，或者不急着吃可以放入冰箱冷冻。

8、锅中烧水，水开放入饺子，用勺子将锅中的水顺时针搅动，这样饺子就不会粘锅底了。因为是荤馅儿，所以我们需要打两次水。煮至饺子完全漂浮在水面就可以了。

【荠菜鸡蛋柳叶蒸饺】

食材：中筋面粉200克，温水105克，盐1克，荠菜300克，鸡蛋1个，金丝馓子1小把，盐2克，食用油1勺。

【具体做法】

1、面粉中加入1克盐，加入温水搅拌成无干面粉的状态，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面半个小时。

2、荠菜清洗干净，锅中烧水，水开之后少量多次放入荠菜焯水10秒钟，荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水。

3、荠菜挤干水分，切碎，加入炒好的鸡蛋碎，加入一小把金丝馓子，加入一勺食用油、2克盐拌匀。

4、醒好的面团搓成长条，分成14个小剂子，每一个都搓圆按扁。

5、取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。包入一大勺荠菜鸡蛋馅儿。先将末端往里面收一点。

6、再利用大拇指和食指，左边借助大拇指往中间捏一下，右边用食指往中间捏一下，收口搓细。这样柳叶形状的饺子就做好了。

7、锅中烧水，水开放上蒸篦，垫上油纸，将饺子放上去，大火蒸12分钟。

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