多吃肉身体才健康「少吃肉对身体好吗」

更新时间:2023-09-04 08:40:59来源:搜狐

如果要用一个具体的词来说明对幸福的定义,相信大多数人都会给出同样的答案,那就是——“吃肉”!

对“吃肉”的渴望与热爱,已经成为了每一个中国人基因里的基础本能。

而作为美食大国,中国人吃肉不仅种类丰富,而且花样繁多,可谓是“虾蟹煮兮猪回锅,鸡鸭牛兮列如麻”。

但是,很多人也担心肉吃多了不健康,毕竟其脂肪含量太高,对心血管健康都不太友好。实际上,吃肉也不全是有害的,找到吃肉的正确方法,不仅能防止长胖,还对血管健康大有益处。

一、

中国人的吃肉简史

俗话说得好:民以食为天,而在我们中国人心中,食则当以肉为先。

据《新京报》报道,2019年中国的肉类消费总数为9420.3万吨,消费总数比欧盟和美国加起来还多。专家预测,到2030年,仅牛肉的需求量,我国将产生830万吨以上的缺口。

甚至美国著名杂志《时代周刊》曾专门写了一篇文章抹黑我们中国人吃肉,大概的意思是:如果我们少吃肉,这样就可以减少饲养猪牛羊等畜牧业的碳排放,以保护全球环境。

事实上,虽然我们现在都喜欢吃肉,但过去的历史当中,肉一直都是我们菜单里的稀缺品。

我国吃肉习惯可从周代说起,当时肉食主要有“马、牛、羊、犬、豕、鸡”六畜,其中牛羊猪产量最多。

可是,那个时候只有统治阶层能吃肉,其中以牛肉最为珍贵,百姓只能以菜为主。

究其原因,一方面因为我国处于农耕文明,牛不仅是重要的生产资料,还是重要的军事物资,要上交国家。

另一方面,是因为当时没有成熟的畜牧业,养活一头牛的成本极高,所以牛食成为了珍贵的贵族饮食,并根据身份不同划定了吃肉的种类。

例如在祭祀时,只有最高统治者天子才能享有由“牛羊猪”组成的太牢套餐,诸侯和卿大夫只能享用“羊猪”组成的少牢。

由于牛肉的珍贵以及严格管控,再加上中国人对味道的至高评价是“鲜”,早期烹饪以炙烤和炖煮为主,羊肉无论是烤还是炖,都很适合。

在缺盐的时代,自带谷氨酸钠的羊肉和鱼肉,一起烧非常鲜美,称为“鱼羊鲜”,而且古代多伤寒,羊肉“性温味甘,益气补虚”,有食疗作用。

基于此,羊肉逐渐成了最珍贵的贵族饮食,到在宋代吃羊肉已经成为主流。

宋神宗时期,御厨每年消耗羊肉约434463斤,差不多每天要杀十多只羊。

到了宋真宗,每天要杀350只,“御厨止用羊肉”,羊肉成为皇室的御用肉,而一年的猪肉消耗只有4131斤,还不到羊肉的零头。

皇室盛行,民间自然上行下效,再加上古人崇尚孝,羊的“跪乳之恩”,被读书人称为“君子肉”,从此羊肉成了宋代餐桌的头等肉食,当时民间婚丧嫁娶,要是没有羊肉,都不好意思招待客人。

宋代不仅吃羊肉,还吃猪肉,但因为猪乃低贱之物,仍被划分为低档肉食。

猪肉的逆袭是在明清时,那个时候棉花、玉米开始大面积种植,人口迎来大爆发,因为气候的原因温病开始盛行。

猪肉阴寒,在缺衣少食多伤寒的年代,容易令人生病,而明清人口、经济、气候的转变,为猪肉逆袭起到重要推动作用。

明代李时珍在《本草纲目》中说“猪,天下畜之”,皇家过年的食谱里也有烧猪肉、猪肉包子、灌猪肉肠等,猪肉不再是粗鄙之肉。

到了清朝,慈禧太后属羊,下令皇家不准见羊肉,连“羊入虎口”都不能说,于是猪肉成了主要肉食。

清朝灭亡之后,中华大地动荡了几十年,中国人民又开始了饥饿少肉的日子,直到新中国成立之后,我们的肉食种类和数量才逐年攀升起来。

二、

吃肉太多真的不好吗?

最近几年来,“吃肉更容易变胖”、“吃肉更容易罹患各种病症”、“少吃肉才能健康长寿”等言论愈加流行,仿佛吃肉成为了罪恶之源。

牛津大学牵头的一项研究发现,肉类的总摄入量增加,会诱发25种除癌症外的慢性疾病,如结肠息肉、缺血性心脏病、肺炎、糖尿病、脑卒中等。

在2015年,世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)将加工肉列为1类致癌物,即确定会对人体致癌;将红肉列为2A类致癌物,即可能会对人体致癌。

如此之多的证据支撑,那吃肉太多真的不好吗?

首先,我们要明白肉的分类,我们餐桌上的肉类食物,基本能以“红肉”和“白肉”两类来概括。

红肉,指的是猪、牛、羊等哺乳动物的肉,也可以简单理解为以四条腿动物为主的肉类。它烹饪前一般呈现红色,其颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。

这其中,红肉的脂肪含量较白肉高,且饱和脂肪酸含量多,过量食用不仅容易导致肥胖,还会增加心血管疾病的患病风险。

可是,红肉中富含铁、锌等矿物质,是人体重要营养元素摄取的来源,所以该吃还是得吃,只不过要少吃。

白肉,是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低的肉类。

这其中包括禽类(如鸡、鸭、鹅)、鱼类、甲壳类(如虾、蟹)或双壳类动物(如牡蛎、蛤蜊)等,这些动物一般为两条腿、无腿或多腿。

它因为含有较多不饱和脂肪酸,不仅可以降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白,预防动脉粥样硬化的发生,还可以预防高血脂、高血压、高血糖,有益人体心血管健康,尽量多吃。

由此可见,并不是吃肉过多影响健康,而是吃的不合理才影响了我们身体健康。

三、

这样吃肉才合理!

世界上,没有任何一种食物可以提供人体所需的全部营养素。

不同食物具有不同的营养素,这些营养素之间相互配合,使人体各项机能正常运行。

所以想要吃得健康,科学饮食才是王道。

1

学会合理吃肉

《中国居民膳食指南(2021)》建议,每日禽畜肉(红肉和白肉)的摄入量为40~75g,其中红肉最多不超过50g。在此基础上,还建议尽量每日食用40~75g的水产品(白肉)。

如果吃红肉的话,优选瘦肉,尽量不吃皮以及加工后的高钠肉制品,可以将肉尽量切成小块,并与其他蔬菜进行搭配,既能满足吃肉的需求,还能保持营养均衡。

如果吃白肉的话,首选鱼肉特别是深海鱼,它不仅满足了许多营养元素,其中富含的ω-3脂肪酸对于血脂、血压控制有极大益处。

2

科学烹饪,多样搭配

有时候,肉的烹饪方式也很重要,比如采用蒸、煮、炖、焖等方式,既能保留肉类原有的营养与鲜美,也能避免高温高油烹饪带来的健康风险。

烹饪时尽量少放盐和糖,而豆瓣酱、酱油等调味品本身也有盐,需要尽量避免高钠、高糖带来的危害。

肉类能给我们提供优质蛋白质、丰富的脂肪酸和矿物质铁等;素菜能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质,还有植物化学物质,所以二者皆不可少,一餐的理想比例应该是荤素1:3。

图源:央视新闻

3

管住嘴,迈开腿

长期坚持运动,能更好地消耗体内多余的热量,增加脂肪消耗,利于血糖、血压、血脂控制。

年轻人的话,建议以有氧运动为主,简单说就是中低强度,持续较长的运动,比如跑步、骑车、游泳、爬山等运动。

中老年人的话,视个人体能状况,可以进行慢长跑、广场舞等运动。

吃肉,不是危害健康的原罪,关键在于是否合理,会不会吃!看完这篇文章,大家觉得有用就转发 收藏一下吧!

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