冬至吃什么有助于健康「北方冬至吃什么」

更新时间:2023-09-18 08:46:48来源:搜狐

马上就要到冬至了,冬至,二十四节气中的第二十二个节气,冬至又叫“冬节”、“冬夜”、“亚岁”,民间素有:“不过冬至不冷”的说法,从这一天开始,我国正式进入“数九寒天”时节,冬藏之气,至此而极也;

冬至既是一个重要的节气,也是一个传统节日,古人认为:冬至过后阳气渐长,值得庆贺,所以冬至这一天有很多的习俗和讲究,下面和大家分享老一辈流传下来的“吃3样,做3事”,能温暖御寒增强抵抗力,帮助你健康过冬,喜欢的朋友可以试试!

————【吃3样】————

一、【吃饺子】

在很多地方,都有冬至吃饺子的习俗,民间素有“冬至到,家家户户吃水饺”的说法,这个习俗据说是源自东汉时期的张仲景,张仲景在家乡看到一些百姓受冻受苦,甚至有一些百姓的耳朵都冻烂了,于是张仲景便让弟子做了一种叫“娇耳”的美食,就是把羊肉和辣椒连同驱寒的药材一起包在面皮中,下锅煮熟,百姓吃完之后全身暖洋洋的,驱寒效果很好,后来这种食物就被取名为饺子,为了纪念张仲景,就有了冬至吃饺子的习俗;

下面和大家分享一个牛肉芹菜饺子的做法;

————【牛肉芹菜饺子】————

【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜(挤干水分)250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖;

【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g;

【牛肉饺子的做法】

1、600g面粉中加入3g食盐,搅拌均匀,食盐能增加面粉的筋性,再用310g清水来和面,边倒边搅拌,面粉的吸水性不一样,水的用量可以上下增减10g,搅拌成面絮状,下手揉成光滑的面团,面团揉好之后放在一边饧面1小时;

2、准备一个大碗,碗中加入50g葱段,20g姜丝,十几粒花椒,冲入大约250g开水,放在一边浸泡,这是葱姜蒜水,再把准备好的芹菜清洗干净,切碎,放在一个大盆中,加入2勺食盐,搅拌均匀,放在一边腌制半小时,杀出芹菜中的水分;

3、500g牛肉,将它切成小块,放在绞肉机里面搅碎,牛肉搅好之后开始调味,加花雕酒,去腥增香,一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉,这样能很好的去除牛肉的膻味,一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜,全部搅拌均匀,肉馅味道就调好了;

4、味道调好之后开始打水,加入提前泡好的葱姜蒜水,分次加入,每次都等水完全吸收之后再加下一次,500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水,水打好之后,加入少许食用油搅拌均匀,锁住肉馅中的水分;

5、芹菜腌出水分之后,把芹菜挤干水分,挤干水分的芹菜粒大约500g,加入到牛肉馅中,然后加适量的食用油或者是香油,搅拌均匀,加油能锁住芹菜和肉馅中的水分;

6、面团饧好之后,取出来搓成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,取一张擀好的饺子皮,放上馅料,上下叠在一起,大拇指和食指压住饺子皮,往下一挤,一个牛肉馅饺子就做好了;

7、锅中烧水,水微开的时候往水里加点盐和食用油,防止粘锅,下入饺子,轻轻搅动,等水再次煮开,加小半碗清水,一共加3次水,煮到最后饺子漂浮在水面,饺子皮微微鼓起,饺子就煮熟了;

8、出锅捞干装盘,好吃的牛肉馅饺子完成;

二、【喝羊肉汤】

羊肉自古就是入冬滋补食材的首选,低脂肪、高营养,能为身体提供充足的热量,老话说:“冬吃羊肉赛人参”,这种说法能追溯到《本草纲目》,其中记载到:羊肉暖中补虚,补重益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷。在中医认为,羊肉味甘性温,具有补体虚、驱寒冷、温补气血的功效,所以天气冷的时候来上一碗羊肉汤最合适不过了。

下面和大家分享一个羊肉萝卜汤的做法;

————【羊肉萝卜汤】————

【原材料】羊腿肉一块、萝卜半个、生姜、白芷、白胡椒、食盐;

【羊肉萝卜汤的做法】

1、炖羊肉汤可以用羊肋排,也可以用羊腿,具体的根据自己的喜好选择,我买的是羊腿中间的部分,再来个萝卜;

2、羊腿清洗干净之后,沿着骨头对半切开,放在清水中浸泡1小时,这样能更好的浸泡出血水,减少腥味,后面炖煮的时候也更容易煮熟。接着准备炖煮羊肉需要用到的配料,生姜、白芷和白胡椒,生姜去腥相信大家都知道;

白芷是很好的去腥食材,在炖煮羊肉的时候只要加入一下片,就能很好的去除羊肉中的腥味,白胡椒在羊肉汤中的作用也很大,不仅能去腥,还能帮助暖胃散寒,更好的发挥出羊肉滋补的功效;

3、羊腿浸泡好之后,再次清洗干净,放在砂锅中,放入切好的生姜以及放在料包中的白胡椒和白芷,加入没过羊腿的清水,刚开始加热的时候不要盖上盖子,需要先等大火煮开,这样做能让羊肉中的腥味更好的散发,等汤完全煮开之后,撇去表面的浮沫,转小火,盖上盖子,慢炖1小时,让羊肉中的营养都稀释出来。

4、炖煮到40分钟左右,可以打开盖子,用筷子戳一下,能轻松戳透,就可以放萝卜了,半个萝卜去皮之后切成滚刀块,萝卜放进去之后,加一勺食盐调味,大火煮开,转小火炖10分钟,

5、最后加入红枣和红枸杞,羊肉汤完成;

三、【酒酿】

冬天,江南一带除了酿酒还会做酒酿,酒酿比起米酒的做法会简单一点,主要原材料是糯米,糯米在冬天有补中益气的功效,做好的酒酿营养价值也很丰富,有补血养颜、活络筋脉的功效,而且酒酿还有团团圆圆的美好寓意,进入最冷的时期,经常吃点酒酿有温补的功效,下面和大家分享怎么在家自制酒酿;

————【自制甜酒酿】————

【原材料】圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g;

【甜酒酿的做法】

1、制作酒酿的第一个重点是容器的消毒,在制作酒酿过程中要用到的容器是都要无水无油的,最好把容器重新清洗一遍,确保没有油渍,清洗干净之后倒入刚烧开的热水,浸泡2分钟,然后把热水倒掉,可以重复1-2次,这样能减少杂菌;

2、制作酒酿的米要选择圆糯米,1000g圆糯米淘洗2-3遍,淘洗干净的糯米放在一个大容器中浸泡一晚上;第二天浸泡好的糯米吸饱了水分,用手轻轻一捏就碎,浸泡好的糯米再冲洗一下;

3、清洗干净的糯米沥干水分,放在蒸屉上,戳几个孔,蒸的时候更容易蒸熟,冷水上锅蒸,水开蒸大约40分钟,蒸熟的糯米倒出来,倒在一个大一点的消毒过的容器中;

4、糯米倒在容器中,趁热加入适量的凉白开,边倒边搅拌,这时候加入凉白开一是为了快速降温,二是糯米吸饱水分之后,后面能更好的出水,这里大约加入600g凉白开;剩下的150g凉白开中加入4g甜酒曲,搅拌化开;

5、等糯米晾到摸上去是不热的,完全没有热气的时候再下入酒曲,用手将它搅拌均匀,完全搅拌均匀之后用手把糯米压紧实,压紧实之后在中间戳一个洞,盖上保鲜膜,放在棉被中保温发酵,冬天一般需要3-5天;

6、时间到,用勺子轻轻一压,就能看到其中的汁水藏不住似的冒出来,自制酒酿完成,冬天可以做酒酿蒸蛋、酒酿丸子等等;

————【做3事】————

一、【早睡晚起】

冬至后就进入了“三九天”,这是一年当中最冷的时间,我们要适当调整作息时间,晚上早一点休息,最好在晚上10点之前入睡,早上稍微晚一点起床,是因为早晚时间段外面温度过低,外出容易着凉受冻,而且充足的睡眠很重要,充足的睡眠有助于增强抵抗力,帮助我们刚好的抵御寒冬,早睡晚起还能顺应体内阳气的潜藏;

二、【送鞋袜】

老一辈的常说:“冬天冻头不冻脚”,冬天一定要注意脚部的保暖,“寒从脚起”,脚是最容易受到寒气侵袭的地方,不管是外出还是在家,都要穿好鞋袜,在以前,冬至就有赠送鞋子的习俗,随着时间的推移,赠送鞋子给舅姑的习俗逐渐演变成舅姑赠送鞋子给甥侄了。

三、【多补充水分】

冬季的天气特别干燥,尤其是到了冬至前后,嘴唇发干,皮肤也会感觉紧巴巴的,这都是因为天气干燥引起的,多喝水能缓解冬燥,冬季喝水以温水为主,要是觉得温水寡淡,可以来点水果茶,冬季常见的金桔煮茶、梨子煮茶等等都是不错的,以金桔水为例,方法也很简单,准备一个养生壶,壶中加入对半切开的金桔,加入适量的清水,煮开即可;

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