家里的铁锅炒菜总是粘锅 一个方法让锅光洁如新「新铁锅怎么保养不粘锅」

更新时间:2023-09-24 08:46:42来源:搜狐

铁锅用久了,发黑还粘锅?教你养锅技巧,用十年也油光发亮,不粘锅

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『铁锅用久了,发黑还粘锅?教你养锅技巧,用十年也油光发亮,不粘锅!』

俗话说“工欲善其事,必先利其器”,对每天都要做饭的人来说,炒锅就是最重要的工具。

在中国,大多数家庭的炒锅都是铁锅,一锅多用,可以炒菜、炖汤、煎炸等等。铁锅好不好用,也决定了做出来的菜好不好吃。铁锅虽然好用,但很容易粘锅,所以越来越多的人选择不粘锅。然而不粘锅大多有涂层,容易产生有害物质,还是用铁锅更加健康。

所以我家一直用的都是铁锅,受热快,还能补铁,炒菜的味道也很香。不过,铁锅也有缺点,就是用时间长了,锅里会结一层黑黑的铁垢,不仅会让菜品的颜色变黑,还容易粘锅。

很多人每天用完锅,就是把锅刷干净就完事了,其实炒锅也是需要保养的,越保养才越好用。

今天我和大家分享一个饭店炒锅保养的技巧,大伯是饭店厨师长,对开锅、养锅十分有经验,学会他的方法,用了十年的锅也能变得油光发亮,炒什么菜都不粘锅、不发黑,家里有铁锅的快跟我学学吧。

【炒锅的保养】

1、炼锅

洗干净的炒锅放在灶上,开大火干烧,大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子,用火把锅底都烧到,就能烧掉锅底的黑渣子,这样就能防止渣子掉进锅里,让菜品的颜色变黑了。

不用每天都炼锅,用一个月做一次就可以了。烧过之后关火,让炒锅放2分钟。

2、除垢

把炒锅放在水龙头下,锅底朝上,用水冲洗锅底,一边冲一边用小铲子铲掉锅底的污垢。有些家庭的锅用了很多年,锅底已经结了很厚的垢,严重影响铁锅的导热性,受热就不均匀,就很容易粘锅。

把锅底表面厚厚的黑垢铲掉后,用钢丝球加点洗洁精把锅底擦洗干净,这样锅底的黑垢就不会掉进菜里,菜就不会有黑点了。

很多次都是菜都炒好了,掂着锅往出倒时,黑渣子掉进菜里,看着就没胃口,只能倒掉了。

3、刷锅

锅底清理干净了,就要清理锅里面了。也用清洁球和洗洁精,把锅里面都仔仔细细擦洗一遍。最后用清水冲洗干净,沥干水分。铁锅不沥干水,是很容易生锈的,所以每次刷完锅,一定要挂起来,或是倒扣着,锅底才不会生锈。一旦生锈,就很容易粘锅。

4、润锅

刷干净的锅放在灶上开大火烧热,冒青烟后倒入适量食用油,转动锅子,用热油润锅,保证每个位置都接触到了热油,就形成了一层隔离膜。

把热油倒出,锅不要洗,放一晚上,锅就吸油后变得很光滑,炒菜之前把锅刷一下就行了。

炒锅这么做后,不仅更干净,也不会粘锅,无论是煎蛋还是炒肉,都非常光滑,不粘锅。如果是新锅,买回家后千万不要直接倒油炒菜,必须要开锅。下面和大家分享新锅开锅的技巧,保证用十年都不粘锅。

【新锅开锅】

1、新锅不要沾水,直接放上灶开火烧,冒烟后用猪皮在锅底使劲擦几分钟,把每个位置都擦到,让油润到锅里去。如果没有猪皮,用猪油也可以。

2、润锅后倒入适量清水,大火煮开,把锅用海绵刷洗一遍,不要用钢丝球,会破坏油膜,导致开锅失败。

3、刷洗干净后沥干水分,锅就变得油光发亮后,和饭店里大厨们用的炒锅一样好用。

如果你家的炒锅用用了很多年了,快用这个方法保养一下吧,会更加好用呢。

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