黄豆芽猪血汤的功效「贫血中医食疗方」

在我国，约有20%的育龄妇女、幼儿和老人患有不同程度的缺铁性贫血。

介绍一款防控贫血的食疗方：猪血黄豆芽汤。它能预防缺铁性贫血。如你已患有了轻度缺鉄性贫血，若每周吃1-2次，持续二个月，不用上医院，多可纠正。

猪血黄豆芽汤即是食疗方，又是一款很普通的家常膳食。营养价值高，且价廉、做法简便，非常值得向各位推荐。

一、主料（三人份）

黄豆芽150克 、猪血（血豆腐）1块，约150克。

二、做法

1、将猪血切成2厘米见方的小丁，用清水漂净，在约500毫升的沸水中略焯。将黄豆芽洗净，除皮。

2、炒锅内放植物油，加葱末、姜丝略煸，倒入鸡汤或淸水，煮开后放入猪血与豆芽，大火煮佛，持续2-3分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味，再撒上少许香菜段，即可。

三、点评

猪血黄豆芽汤，味道鲜美，营养互补。

猪血含有丰富的铁，每百克含量高达45毫克，是人类食物之冠，为牛、羊、猪肉和鱼类的十余倍、数十倍。

矿物质铁是人体造血器官造血的必须原料。膳食缺铁是发生贫血的主要原因。贫血的人，面色蒼白，疲乏无力。

关于贫血的详尽叙述，请见2019年4月17日本栏目（即头条号"刘政教授谈营养"）

猪血中的铁，不只含量大，而且，是血红素铁，血红素铁远较植物性食物中的非血红素铁吸收率高。猪血中的铁在小肠内的吸收率高达37%，而非血红素铁的吸收率仅为1-5%。药店出售的许多补铁剂的基本成份即是血红素铁，所以，猪血是天然的补铁保健品。

猪血是高蛋白质低脂肪的动物性食物。每一百克猪血含优质蛋白质13克，此量与肥瘦猪肉和鸡蛋基本同。猪血的蛋白质含量大体上与肉类相当，但却没有含大量脂肪的弊端。猪血的胆固醇含量不高，为51毫克，远低于猪肉与蛋类。所以，吃猪血既可满足人体需要的蛋白质，又不必耽心摄入过多的脂肪、胆固醇。

黄豆芽是由大豆发芽制得。除含有大豆具有的蛋白质和碳水化合物外，其部分蛋白质被水解成氨基酸和多肽，部份碳水化合物由淀粉转变成了单糖和多糖。因为氨基酸、多肽、糖能更容易被人体吸收，所以，黄豆芽的蛋白质和碳水化合物的生物价和利用率就较黄豆高。

黄豆芽所含的胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素E、维生素B12与尼克酸的量，都约为黄豆的2倍或2倍以上。它还含有黄豆不具备的维生素C。

现在正值春季。春天是缺少新鲜蔬菜和水果的季节，上市的蔬菜种类很单调，即所谓青黄不接。此时，人就容易发生口角糜烂、口唇生疮、眼干舌燥等维生素缺乏的病症。黄豆芽是春季最佳的维生素供应源，又是非常大众化的食物，物美、价廉、易得。所以，在春天，无论男女，无论老少，多吃些用黄豆芽烹制的菜肴，都很必要。

黄豆芽的突出特点是含有维生素C，而且，量不低，每百克含8-10毫克，不次于一般的蔬菜与水果。维生素C能帮助人体吸收和利用矿物质铁。将黄豆芽与猪血搭配的优点，即主要在于黄豆芽含有其量不屝的的维生素C，此正可补充猪血缺少维生素C的不足。

由上述可见，猪血与黄豆芽不仅本身营养价值高，将两者搭配，还营养互补，特别有利于人体利用矿物质铁。于是，便使猪血黄豆芽汤成为了效果奇佳的防控贫血的高营养价值的食疗方。

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诸君：不管你是否有了缺铁性贫血的症状，我都建议你常吃猪血黄豆芽汤，尤其是育龄妇女、儿童和老人。

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刘政 主任医师，早年做过十年临床医生。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事营养学与毒理学的专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。

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祝愿普天下之男女老幼，人人健康！快乐终生！