冬季水果茶热饮配方「热饮果茶」

又到热饮头痛的季节。除了咖啡，奶茶，谷物类，巧克力的热饮之外，春夏秋最热销的果茶，却到了冬季，就被打入凉宫。水果的特性，最适宜用于冷饮，冰水的低温，极大地藏着水果的苦与酸，散发水果的清香与甘甜。那个温度与操作步骤，极大影响了一杯水果茶的风味。

一、挑选适合的水果，合适的茶；

柑橘类的水果，大多都能调配热饮水果茶；例如：黄柠檬、橙子、红西柚、西柚；恰恰最常用于水果茶的香水柠檬，却不能散发其最好的优势。

核果类的水果，也可以适用于热饮水果茶；例如：红枣、桂圆、椰子、杨梅；

仁果类的水果：山楂、苹果、梨子；

选用合适的水果，那么茶叶的选择，也最为关键：

绿茶，用于热饮，容易苦涩，影响果茶的整体风味，极易抢走水果茶的风味；需要更专业的搭配及控温；

红茶的醇厚，适合酸性强的水果，才能发挥搭配风味独特的水果茶，例如：港式柠檬红茶；

乌龙，是果香、花香比较独特的茶类；常常用于风味水果茶的茶包；

二、适宜的温度和甜度；

水果的风味，在温度超过60度时，其的酸与苦涩，都会极大释出。所以大多水果茶制作时，尽量将温度控制在60度内。并适度地添加糖，将水果和茶的香与鲜给提出来。

三、操作步骤；

我们操作水果茶时，第一步常常压榨水果或捶打水果等方式，来发挥水果的香、甜、酸。而操作热饮时，却恰恰相反。要发挥水果的优势，应用放在最后一步。

先把茶汤、糖，搭配好，并将温度降至70度左右，再加入调制好的水果及酱，放入茶汤中。这样瞬间温度降至60度左右。这个时间，喝水果茶，是比较合适的。

最后，给大家带来两款水果茶，都是用绿茶来搭配的，挺考验专业手工的：香橙茉莉，柚见初雪。

【香橙茉莉】

选用柳橙果汁、搭配鲜果香橙，再用蔗糖、毛尖茉莉茶汤来做。

吉百润柳橙汁40ml、T28蔗糖25ml、毛尖茉莉120ml、新鲜橙子3片、热水200ml、香水柠檬1片。

【柚见初雪】

选用葡萄柚果泥、搭配葡萄柚，蔗糖、毛尖茉莉茶汤，再加上奶油雪顶及小料。

吉百润红西柚果泥35g、T28蔗糖25ml、毛尖茉莉150ml、热水100ml、原味晶球40g、椰果40g、奶油雪顶1份。