素食的营养「素食蛋白质食谱」

黄豆是中国饮食文化中最传统及代表性食物之一，其营养价值高，被称为〝豆中之 王〞含有丰富的蛋白质（35~40%）、脂肪（18~20%），还有异黄酮、矿物质及纤维 等健康物质且零胆固醇。其中的蛋白质比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一 倍，故被誉为〝绿色的牛乳〞、〝植物肉〞。

泡发好的豆腐皮

我叫豆腐皮(豆包皮或豆皮)

干豆皮

我也是豆腐皮但我是干的 我叫豆包浆人家叫我豆泥，可作荷包蛋，蛋花汤。

豆肠

素鳗卷

我叫豆肠我可以用来做素鳗卷

「素肉」系利用食品双轴挤压机将大豆蛋白、小麦蛋白、淀粉、植物纤维及黄豆油等 原料与水混合、藉由压差产生膨发等，形成具有类似肌肉纤维质感之组织状植物蛋 白。因产品的纤维组织和真实肉质纤维相仿俗称「素肉片」。其含有丰富的植物性蛋 白质及膳食纤维，且低脂肪、零胆固醇，被广泛运用于各类高级素食仿肉食品加工。

干素肉片

我叫素肉片(小麦蛋白制品)我可以用来做素鱼排

泡发好的素肉片

我要先用水泡软，再脱水！

素肉碎

用搅拌器搅碎或用刀子剁碎。 加调味料拌匀就成了火腿浆啰！（可做素排、余排）

干小麦块条

煎小麦块条

干素肉块

干素肉块（可做宫保鸡丁、红烧面）

干皮丝

干皮丝（可炒可炖，可作素肉燥）

大豆纤维素食食材先介绍到这里，感兴趣的朋友可以深入的了解一下。下一期将隆重推出60道美味素食菜谱，敬请期待！喜欢的朋友们请继续收藏转发吧！