生水煮米饭会致癌吗「用纯净水煮饭好还是用自来水煮饭好」

最近铺天盖地的网络热门消息看得人心惶惶“不能用生水煮饭，会致癌的！” “小伙总是腹痛难受，到医院查竟是生水惹的祸？”“水烧开了只能保持14个小时没有细菌”“隔夜水就是致癌水，千万不能喝”

这些五花八门的消息一个个地传到了隔壁徐阿姨的手机上，徐阿姨向来都是社区里的大忙人，是个热心肠子，总是为了别人忙个不停。

这不，看到这个消息后又在业主群里转发了，让大家看看，这“生水致癌”的消息，一时间这个消息就在群里炸开了。业主们在群里开始激烈地讨论关于自来水的问题。

小刘看到这些消息就坐不住了，马上查询了网络，看了相关文章，才知道到底是怎么回事。

一、自来水既然这么不安全，为什么大家还要用呢？

我们平常从水龙头上接的水，是经过自来水公司进行消毒后的水，在水中加入消毒液，这个消毒液就是“氯气”，他可以把自来水中的大部分天然的细菌消灭。相关部门根据国家《生活饮用水卫生标准》严格执行水质的品质和把关环节。

但是，我们平常接水的时候还是会闻到消毒水的味道，其实这个味道是水中消毒剂氯气所剩下的余氯，这个余氯是达到了国家标准的允许范围内才能允许使用，所以大可放心。

换个角度说正是因为自来水中含有的这些余氯，才能保证在运输途中的安全性，也就是说我们日常生活用的自来水或多或少的都会含有氯，那我们用自来水做饭，饭里会有氯吗？

二、用自来水做的饭，会有氯吗？

其实这个问题早就有实验数据了，钦州学院的食品工程学院就给出了这样一组实验数据。实验者分别用自来水和纯净水做饭，先是在没有做饭之前对这两种不同的水质进行检测，结果显示纯净水的游离余氯为0.0074mg/L，自来水的游离余氯为0.1370mg/L。

要知道我们国家对水质的要求很高，要求水中检测含氯不能超过4mg/L，但是世界卫生组织的规定才5mg/L。

紧接着用两种不同的水源进行煮饭，在煮饭之后对食物进行检测，但是我们发现食物中，均没有发现游离余氯。

为什么在做饭之前能够检测出来的余氯物质，而在做完饭之后就没有了呢？原因是这样：水经过加热之后，氯气就会挥发，即使在蒸饭的时候盖着锅盖，但因为锅盖不是密封的，所以依然会挥发。

由此我们也就知道了，自来水当中含有氯气是可以进行消毒使用的，但是用来做饭的时候氯气在加热过程中会挥发，所以根本不存在致癌一说。

三、我们生活中存在的自来水的误区

1. 生水烧开后，只能保持14个小时的保质期吗？

传得特别厉害的就是水烧开以后，只有14个小时的保质期，过后就会成为变质水，长期喝会影响身体健康，并且容易致癌。

对于这个说法，查阅资料后显示，如果是氯氧化了食物，就会变成氯离子，但是这个氯离子对人体无害。但是如果是食物自身被氧化了，自身发生变化，那可能会产生有害物质。

所以水烧开以后，真的有保质期一说吗？其实不然，烧开的水只要保存得当，尽量密封，就可以储存相对较长时间。放太久的水如果没有盖子遮挡，会有细菌和灰尘落入，影响口感的同时会有细菌感染的风险。

但是这些病菌在加热的过程中都能被消灭，所以不必担心会伤害身体。对于烧开的水，烧多少，尽量当天饮用完毕，即使没有及时饮用完毕，最好放在密封的容器里储存。

2.自来水中含有避孕成分，越来越多的人不孕不育竟然自来水是真凶？

的确，自来水中确实含有一些雌性激素，是来自于董良杰的《环境科学学报》（英文核心期刊）2月份的一篇名为《对于雌激素干扰中国水源污染问题的评估》的文章。

文章调查了中国6个主要水系的23个水源样本，还比较了中国和德国、希腊、葡萄牙、美国、澳大利亚、韩国水中的雌性干扰素，发现中国6大水系中所含的主要雌激素都比其他国家要高。

“自来水中的避孕药”只是一个通俗的说法。雌激素是一种亲水的化学物质，溶解在水中，除非用一些特殊的处理方法，不然很难去掉。但是自来水中的含量是微乎其微的，也是符合标准的，不会给人体健康带来伤害。

这微小的含量和避孕药里所含的激素根本不能相提并论，避孕药的激素用药在20-30ug左右，但是想要达到避孕的效果就要喝将近4000升的水，这显然是不可能的事。

3.肾病的增多，难道都是自来水惹的祸？

最开始出现这个言论的是因为长期烧自来水后，水壶会产生一层水垢，那层水垢在烧水的时候会伴随每次烧水进入到人体内，人如果长期饮用有水垢的水，会导致生长肾结石。

首先我们要搞清楚水壶里面的那层水垢到底是什么？经了解，那层水垢是水中的钙，镁离子在经过加热之后形成的碳酸氢钙，也就是我们平常能够看到的水垢。

水中的物质，钙和镁离子是满足人体所需的必要元素，所以在烧水壶中存在水垢，恰恰证明里面含有微量元素。

水质的一个检测方法是“硬度”，可以检测水里钙和镁离子的浓度，一般硬度低于150mg/L，称之为软水，高于这个数据的称之为硬水。其实软水也会产生水垢，但是因为比较轻微，所以不易被人们所察觉。

即使你不小心喝到了水垢，也无须担心，因为在消化系统中，胃部会先分解水垢，无法分解的会随着粪便排出身体。但是并不是水的硬度越低越好，很多研究也都表示，长期喝软水，对心血管疾病的发病率较高。

我们国家的自来水硬度在一般是控制在450mg/L的，所以说是相对比较安全的，可以放心饮用。“水能载舟、亦能覆舟”，喝水太多或者太少都不健康，那怎么喝水才健康呢？

四、喝水更健康的小妙招

1.每日所需的喝水量

根据美国的加州洛杉矶国际医药研究所提供的一个关于每天喝水的公式为：如果一个人运动量不多，那么每半公斤的体重喝水要十五毫升（也就是说，一个体重五十公斤的人，每天喝水量差不多在一千五百毫升左右）；如果是运动量大的，比如运动员，每半公斤喝水四十毫升的水（也就是说一个体重八十公斤的运动员，每天的喝水量应该是在三千二百毫升左右）。

所以，每天的喝水量是根据你的运动情况和你的体重息息相关，尽量地喝水，坚持下去。

2. 喝水的最佳时间

喝水一般都会在白天和晚上，主要以白天为主，晚上为辅，但是很多人的工作情况可能不允许，所以时间的长短可以根据自己的情况来定，不要在单一的一小时内连续喝水太多。

早上起床后：早上起床后身体可能会有些许的脱水情况，因为有较长的一段时间没有补充过水份。这个时候就可以来一杯温水，让身体的各项机能进行舒展，重新运作。其次就是每隔一段时间适时地补充一下流失的水份。

运动后：运动后水分流失严重，这个时候适量的补充水分，是很关键的。不管是运动后，在做完家务，或者是大量的体力劳动后，都应该补充水份，来缓解出汗流失的水份。

空调环境：在空调环境中，因为风不断地在皮肤和周围的空气中吹散，你的水份会在不知不觉间就被风带走。所以你在电脑桌前坐了时间长了就会感觉得浑身无力，口渴，这是水份流失的征兆，所以在这个环境中，要及时补充水分，为身体的各项机能提供运作。

发烧感冒：人体在生病的时候，体温上升，有的还会出汗，因为温度的加剧，所以水分也跟着流失。好多发烧的人捂着被子睡了一觉以后，浑身是汗，嘴巴干裂，就是水分严重流失。这个时候就要大量地补充水分，以保证病人的好转和运作。

找到适合自己的喝水方法，及时补充水分，才能够有更好的身体供应，大家都积极行动起来吧。

总结：自来水本身无害，但是经过了消毒剂“氯气”的消杀之后在水中含有余氯，余氯通过把自来水煮成开水的过程中自然挥发掉，所以不会影响人们的身体健康。

我们比起重点关注水的健康不如多喝水，多关注自身的健康，改掉身上的坏习惯，多运动，健康也会一直伴随。

［1］东南网-《自来水加热蒸食物易致癌？全国各地曾多次辟谣》

［2］湘潭在线-《记者调查丨未开盖烧开的水蒸煮食物会致癌？谣言》

［3］《环境科学学报》（英文核心期刊）2月份《对于雌激素干扰中国水源污染问题的评估》董良杰

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