更新时间:2023-10-08 08:46:40来源:搜狐
大家对馒头这种食物并不陌生,大街小巷都有卖馒头的小吃店,现在的馒头大多都是用酵母发酵的,又大又软又白,吃起来松软可口。
在早些年,人们在做馒头时,每次做完都会留下一小块面团,然后在下次做馒头时掺进去,循环往复,所以每一次做馒头,都会继续揪下一小块作为老面。
直到有了酵母之后,很多人开始食用酵母馒头,有人说长期吃酵母馒头不利于身体的健康,那么这种说法有科学依据吗?
01
来看看酵母的真实身份
超市里卖的酵母粉有一点像鸡精,这种是干酵母,是将酵母菌培养好后经过一道道工序制作而成的。
干酵母遇水融化后,会和面粉混合到一起,起到发酵膨胀的作用,其实在空气和土壤当中都有这种真菌,并不是人工合成的物质。
想要吃好吃的面点就离不开酵母,不然蒸出来的面食会硬邦邦、软塌塌的,不仅不好看,而且还不好吃。
有一些老人在蒸馒头的时候习惯使用老酵母,其实这也是一种酵母,只不过里面的真菌是野生的,而且种类更多。
因为种类变多了,所以口感会有一点酸,需要在揉面之前加一点碱面,还有的老人会加一点白砂糖。
02
长期食用“酵母馒头”,对身体好吗?
酵母馒头是用酵母发酵而成的馒头,酵母粉是常见的发酵食品,分为鲜酵母和干酵母这两种,酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
酵母当中所含有的营养成分有很多,比如蛋白质,碳水化合物,脂类,维生素,矿物质,酶类,每一公斤干酵母中所含有的蛋白质,相当于5公斤大米,两公斤大豆的蛋白质含量。
经过发酵后,有利于去除人体不易吸收的植酸,提高馒头的消化率,喜欢吃素的人,体内容易缺乏维生素B族,适当吃酵母馒头也是一种很不错的选择。
酵母是经过国家认证的,生活中适当吃酵母馒头对身体健康还是有一定好处的,并不会给身体带来坏处。
03
可以常吃放在冰箱里的馒头吗?
有人说馒头冷冻时间超过三天,会滋生一种名叫黄曲霉素的致癌物质,那么事实真的是这样吗?其实并不是。
冰箱的温度比常温环境下的温度要低很多,所以大家不用担心会产生黄曲霉素,只要馒头没有霉点长毛的迹象,一般是不会有太大食品安全的。
但冰箱并不等于保险箱,在储存馒头的时候也要注意,如果很多馒头放在一起储存,可能会存在食品安全的问题。
馒头在冷冻情况下,温度比较低,不容易滋生细菌,等到拿到常温环境下进行解冻时,会开始慢慢滋生细菌。
反复这样操作,即便馒头不会很快发生霉变也会发生变质,长期食用这样的馒头也可能会有损健康,所以大家在储存馒头时尽量分开单独存放。
馒头在冰箱当中存放的时间过长,会影响馒头的口感,所以储存的时间最好不要超过一个星期。
04
北方人爱吃面食,南方人却爱吃米饭,是啥原因?
营养及热量存在差异
面食和米饭的营养以及热量,相差的不算大,很多人吃的都是精制面食和米,热量和碳水都差不多。
在营养上,都含有蛋白质,脂肪微量元素,维生素B1,烟酸。最大的不同之处就是面食当中的氨基酸,维生素B1和蛋白质的含量更高一些,但是米饭的热量要低于面食。
气候有别
南方和北方的气候有很大差别,北方比较干旱,雨水比较少,适合种植小麦,玉米高粱,这些植物都适合做面食,所以北方人爱吃面食。
南方的气候以温热为主,雨水比较多,而且冬天没有北方那么冷,北方冬天特别冷,无法种植水稻,南方可以种植稻米,所以南方人喜欢吃米饭。