吃自己做的泡菜会中毒吗「吃泡菜会致癌吗」

诊所来了对母女，在食用自家腌制的泡菜后，出现恶心、呕吐、四肢无力、血氧饱和度下降等症状，被紧急送往ICU救治，多天后才恢复健康。

医生在她们的呕吐物和自制泡菜祭坛上检测出肉毒杆菌。 原来，她们有吃自家老祭坛泡菜的习惯，泡菜祭坛已经使用了六年，还定期添加蔬菜，但坛子里的“酸汤”没有更换，没想到“酸汤”悄悄地被肉毒杆菌污染了肉毒杆菌是在缺氧环境下生长的细菌，在罐头食品和密封腌制食品中具有极强的生存能力。

肉毒杆菌会产生肉毒毒素。 肉毒毒素是目前最剧烈的神经毒素之一，可死于少量毒素，肉毒毒素中毒死亡率高达35%。

这里提醒朋友们，如果有制作泡菜的习惯，一定要注意安全，定期更换泡菜汤或者充分加热杀毒。 肉毒杆菌对热敏感，在100持续10分钟就会被破坏。

此外，家里有以下食物的人也要注意，为了防止食物中毒，最好不要进食。

1 .隔夜卤味，凉拌菜

隔夜卤菜、凉菜放置时间太长，容易滋生细菌，买了就吃，吃了多少就买多少，不要隔夜存放。

2 .发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量的黄秋葵，食用后会刺激胃肠粘膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。 对于发芽的土豆，尽量扔掉不食。

3 .变红的甘蔗

甘蔗发红或发黑通常是霉菌滋生的标志，可能是甘蔗在运输和贮藏过程中被节菱孢霉污染产生毒素所致。 吃这样的甘蔗有可能食物中毒。

4 .发黑的红薯

带褐色或黑褐色斑点的红薯皮，含有甘薯醌及其衍生物甘薯酚，进入人体可伤肝，引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻，重者高热、气促、抽搐、抽搐

5 .发霉的水果

水果只要部分发霉或变质，即使除去腐烂的部分也不能吃。 发霉的水果中含有很多有害的微生物和代谢物，吃了会引起食物中毒。

6 .变苦的坚果

苦坚果可能被黄曲霉毒素污染了，进食后有可能引起食物中毒，因此发现坚果变苦不要吃。

7 .泡了很久的黑木耳

请不要吃隔夜或长时间起泡的黑木耳或银耳。 木耳、白木耳感染椰毒假单胞菌后，长时间存放可产生毒素酵菌酸，酵菌酸耐热性极强，普通烹煮方法不能损害毒性，餐后中毒较重可导致死亡。

8 .烂生姜

腐烂的生姜会产生很强的毒素——黄原酸，人吃腐烂的生姜会引起肝细胞中毒，损害肝功能。

9 .死螃蟹

螃蟹一定要吃活的，蒸着吃，不吃死螃蟹和隔夜螃蟹。

螃蟹死后，体内的细菌迅速繁殖，扩散到螃蟹的肉中。 此外，蛋白质分解加速，产生组胺，可能引起呕吐、腹痛、腹泻、脸颊潮红、心率加快等不适感。