零食的变化「未来健康食品发展趋势」

更新时间:2023-10-22 08:46:09来源:搜狐

当前,“轻饮食”“低糖饮食”“天然无添加”等新观念正影响着零食行业的风向。对此,一些国产品牌精准把握市场动态,通过技术研发和创新迭代,为消费者提供符合健康需求和饮食习惯的优质产品,力争在健康食品这条新赛道上抢占先机。

健康化赛道吸引众多企业

中国零食市场是一块大蛋糕。《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示,近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上,预计2022年将突破1.5万亿元。

高速增长中,零食健康化已成市场的重要趋势。综合各电商平台销售数据来看,2022年休闲零食线上销售额从2月中旬起稳步上升,其中以“健康”为关键词的休闲食品较去年同期增速显著。

面对消费市场的变化,不少零食企业也在调整自身的经营策略。有些新兴国产品牌瞄准年轻群体快速崛起,也有老牌国货守正创新,力争打造品牌的年轻化、健康化形象。上好佳为了迎合消费者的健康需求,尝试将果汁向富含维生素的碳酸果汁以及高端咖啡转变,硬糖向草药糖转变,并利用小包装,主打摄入量可控;良品铺子先后推出儿童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飞扬”;洽洽食品推出了一款名为“葵珍”的产品,售价高达百元,以健康与轻奢为标签……

国家一级营养师苏思宇表示,以前大家买零食就看包装漂不漂亮、广告做得好不好,现在消费更趋于理性,健康零食契合新的消费需求。

要健康更要“好吃”

业内人士介绍,所谓健康化零食,是在遵循成分加减法则的基础上,进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。要成为“健康零食”,首先要满足“一加一减”:在高蛋白、高纤维方向做加法,在糖、脂肪等方向做减法。同时,在原料上多使用燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等作物,在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术,并通过加入维生素、锌、硒、益生菌等元素来增加零食的功能性。

“蛋白质能给人体提供必要的营养与能量,膳食纤维在到达肠胃后具有吸水膨胀的特性,可以增强人体的饱腹感。通过食用蛋白棒类产品,及时补充人体对上述营养素的需要,实现能量补给。”ffit8品牌创始人兼首席执行官张光明说,“以ffit8的蛋白棒为例,我们在确保产品本身高纤维、高蛋白的前提下,特别采用了小分子高吸收率的蛋白技术,来促进人体对蛋白质的高吸收,从而达到营养又饱腹的目的。”

此外,作为深耕食品饮料行业的国产老品牌,娃哈哈在2010年就开始研制健康食品,为消费者提供更多选择。“消费者从最开始的口味需求,到如今的健康追求,他们逐渐注意到自身的亚健康问题,因此更偏好低糖、无糖的饮品。”娃哈哈有关负责人说。目前娃哈哈不仅持续研制新的健康饮品,还对营养快线、非常可乐等畅销饮品开展低糖化、无糖化升级,累计推出超过40款低糖或无糖产品,受到消费者的欢迎。

要想在激烈的市场竞争中突出重围,国产健康零食除了关注到食品本身的营养价值和健康功能之外,还要尽可能满足消费者的味蕾,做到健康美味两不误。记者在社交平台检索“美味”“健康食品”等关键词发现,在网络上正在流行一种“农科院美食”系列产品。据了解,“农科院美食”指的是由高校农业机构研发的健康类食品,这些食品注重减少添加剂,还尽可能保证了食物的美味。其中,一款名为“西大魔芋”的产品受到消费者一致好评。该品牌董事长汤玉兰在介绍“西大魔芋”时说,“我们的产品定位,就是按照消费者需求,为魔芋零食赋予多样的种类和口味。”

技术创新和自主研发成为破局关键

在日趋激烈的健康食品市场竞争中,国产品牌应当如何促进自身的可持续发展?如何让产品“健康又好吃”?如何赢得市场和消费者的认可?技术创新和自主研发成为破局的关键。

以娃哈哈益生菌类产品为例,在发展之初,集团曾因欠缺相关技术而陷入困境。“当时,由于自主益生菌的菌种相对缺乏,我们不得不进口外国菌种用于生产,不仅增加了企业的生产成本,有时‘洋菌种’还不适合国人体质,这制约着我们开发功能更加完善的益生菌类产品。”娃哈哈有关负责人说。

为此,娃哈哈科研团队将中医食疗传统理论和生物工程、现代提取等技术相结合,重点开展了益生菌菌株选育及其产业化与应用研究等工作。

娃哈哈方面介绍,经过近10年努力,在功能益生菌领域,娃哈哈成功研发了10余种具有完全自主知识产权的益生菌菌种,建立了拥有超过4500株菌株的菌种资源库,有效打破了依赖“洋菌种”的桎梏,也让公司能够在益生菌领域大展拳脚。

“依托西南大学,加大产学研用融合开发和投入,是我们的核心抓手。”据汤玉兰介绍,从1979年开始,西南农业大学(西南大学前身)的刘佩瑛教授推动成立了国内最早的魔芋研发团队,专门从事魔芋的各类学术研究和实践。之后,刘佩瑛的学生、现西南大学魔芋研究中心主任张盛林教授跟着导师的步伐,对魔芋品种作了进一步深入研究,相关科技成果频出。现今,西大魔芋背靠西南大学魔芋研究中心,力图将前沿的高校科研成果应用于健康食品的生产。

对于ffit8而言,“自主研发”深深烙在品牌基因之中。张光明对公司的科研创新如数家珍:“ffit8开设了专门的蛋白质创新实验室,拥有多项国家发明专利,如全新一代的小分子高吸收率蛋白技术和双重燕麦蛋白科技等,获得过国家级科技创新奖。我们致力于促进科技创新和中式食物价值观的有机融合,努力通过科技让食物更健康、配料表更清洁,为勤奋而忙碌的中国人提供一种兼顾健康和生活质量的饮食方式。”

(宗 文)

来源: 消费日报

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