关于餐饮管理方面的知识「餐饮经验一年」

如何才能制定出适合自身餐饮店的管理制度与方法呢？餐饮管理知识有哪些要点必须谨记得？在管理门店的时候，很多人都觉得最大的难题就是门店一天到晚会出问题，门‍‍店怎么样才能不出问题呢？小编‍‍用简单的一句话来总结，‍‍‍‍就是你要把全部‍‍该干的事和工作，‍‍都能够按时，按量‍‍，‍‍按标准的完成，这样‍‍基本‍‍就不会出问题，能明白下面一些餐饮管理知识点，对餐饮店后期管理大有帮助！

一、 标准流程化

当把所有工作，毫无遗漏‍‍的罗列出来以后，你就要把做好每个工作的方法‍‍弄明白，‍‍‍‍进行标准化、流程化、‍‍图示化，甚至音视频化，‍‍把它固定下来。‍‍然后把这些完成‍‍相关工作的标准整明白。‍‍‍‍

这个标准很重要，第‍‍一个是‍‍质量标准，第二个是速度标准，第三个是用量标准。‍‍ 特别是这个速度效率标准 ，‍‍这个餐饮管理知识要点一定要弄清楚，这个弄不清楚，后面‍‍你怎么就分工协作就做不好。

二、 预估工作时间、工作量

把所有‍‍我们需要做的工作，‍‍特定对应的时间，‍‍和要做的数量‍‍算出来。‍‍这里‍‍我讲了一个很重要的约束条件，‍‍就是你要搞清楚客情，顾客‍‍的需要，‍‍‍‍顾客来的时间和他吃的量。

三、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是店长与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

四、 工作组合

‍‍‍根据工时‍的需要，这里的工时‍‍‍‍需要是指‍‍‍每一个员工，他‍‍能够提供的有效的工作时长‍‍的需要，‍‍和场地的‍‍要求，因为‍‍很多工作，受场地的‍‍限制。‍‍‍‍比如说，出品间‍‍的工作只能在出品间做，‍楼面的工作只能在楼面做，不同的工作在不同的地方。组合‍‍工作的时候，你就不能够‍‍太跳跃的组合。‍‍‍‍还要考虑‍‍不同性质的工作之间的组合。再‍‍把我们‍‍前面‍‍分解罗列出来的所有工作，‍‍组合到‍‍不同的‍‍全职岗位、兼职岗位和‍‍管理岗位之中。

我们再把‍‍每个岗位中‍‍‍素质、‍‍能力、‍‍活力‍‍都合格的‍‍员工伙伴们‍‍匹配起来，‍‍让大家把前面分解罗列出来的所有工作，‍‍都去完成了。

六、意外事件预防

在餐饮连锁店现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。如此，才能够获得餐饮店声誉的提升。

如何开好餐饮店绝非易事，因此即将开餐饮店的朋友要掌握餐饮管理知识与制度，这样才能进而提高餐饮店经营利润。