2021年健康素食日倒计时「21天素食健康食谱」

谈起“吃素”这一话题

大家多多少少都能

说出自己的一些体会与心得

也会分享自己素食的体验

比如日前

广东一位师兄在乔迁之时

请齐善素食的大力支持下

在不伤害生命的前提下

摆出85桌全素宴

宴请全村老少和亲朋好友

其实中国许多地方

都有在重要节目吃素的习俗

古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”

吃素不仅能增添喜庆与祥和，也是在祈求平安如意

今天是2021年第二天

凤凰网佛教特别为大家送上十道素食菜谱

祝福大家在新的一年中好运连连

01、吉祥三宝

准备食材

1、水发干香茹10朵

2、藕一大段（切厚片）

3、花椒一小把

4、大料2-3个

5、辣椒（可不放）

6、3-5根姜一小段

7、甜面酱2汤匙

8、酱油2汤匙

9、水适量（没过食材）

操作方法

1、锅内放油，小火把花椒、大料、姜炸熟，注意翻炒不要炸糊；

2、三种食材入锅翻炒几下，倒入水（与食材平），加上甜面酱、酱油；

3、将装好的料包放入锅里（可以用纱布包），小火煮熟；

4、汤尽，加少量盐（甜面酱和酱油已有咸味）即出。

吃货点评

这其实是一道卤菜，味道好又简单。豆干、藕都要借助香菇提味，香菇表示压力很大，最好用干香菇，鲜的总是觉得味道淡了点。热食就米饭，冷后就粥吃，也很赞。

02、梨汁腌萝卜

准备食材

1、白萝卜半个

2、梨小半个

3、糖3勺

4、素蚝油1勺

5、盐1勺

6、醋1勺

7、生抽2勺

操作方法

1、半根萝卜，刷洗干净表皮，切成0.3厘米的薄片，撒上一勺盐，腌20分钟左右（一定带皮，吃着才是脆的）；

2、腌过后控净水，放入2勺糖，腌30分钟；

3、调料汁：半碗纯净水加蚝油，白醋，糖，生抽；

4、腌好的萝卜片挤干水分，半个梨切成薄片，和萝卜片一起摆好；

5、倒上料汁，放入冰箱保鲜冷藏过夜就可以吃了。

注意：全程不用一滴油，必须清清爽爽。

吃货点评

白萝卜是冬季的常见食材，可消积食，解毒，化痰热。梨也有止咳化痰的功效。跟白萝卜一起可以增强免疫力，预防感冒。用腌制的做法，减轻了萝卜的涩和辣，酸甜爽脆，让你轻松爱上白萝卜。

3、快手鲜味烤口蘑

准备食材

1、口蘑适量

2、盐少许

操作方法

1、口蘑表面洗净，去掉蘑菇梗，控干水分；

2、平底锅倒油，小火，先将蘑菇头朝下煎一分钟。

3、翻面，继续煎，一会儿就能看到口蘑小碗里充满了液体，这时就可以关火了。

4、用筷子尖蘸一点点盐，在每个口蘑的小碗里点一点就可以了。

注意：口蘑小碗中的液体，是蘑菇的精华，特别鲜，取出蘑菇时千万不要打翻。

吃货点评

口蘑的味道异常的鲜美，并且有极高的营养价值和药用价值。煎口蘑并不考验厨艺，只要有口平底锅就可以。只需要短短十几分钟，就能吃上鲜美可口的口蘑。

04、豆皮卷

准备食材

1、豆皮若干

2、胡萝卜1根

3、黄瓜半根

4、土豆1个

5、甜面酱4大匙

6、香油2大匙

操作方法

1、豆皮洗净上锅蒸熟；

2、土豆、胡萝卜洗净去皮，切片切丝；

3、黄瓜洗净切丝；

4、甜面酱和香油搅匀待用

5、锅中烧开适量水，放入土豆丝煮3分钟左右后沥干水待用；

6、锅中放少许油，放入胡萝卜中火翻炒至熟，盛出待用；

7、将黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝加上酱一起卷入豆皮中即可

吃货点评

把土豆、蔬菜、豆制品结合在一起，简单轻松的菜式，大家一起动手自己卷，吃得开心又健康，不仅色彩丰富，而且营养可口！

05、椰香咖喱豆腐

准备食材

1、老豆腐一块（300克左右）

2、青椒半个

4、番茄一个

5、盐1/2匙

6、椰浆1大匙

7、咖喱粉1/4匙

操作方法

1、老豆腐洗净切成厚1厘米左右的长方形块，平底锅中放油烧热，将老豆腐中小火煎至两面金黄，盛出待用；

2、番茄去皮切丁；

3、青椒洗净去蒂去籽切块；

4、取一深炒菜锅，放少许油，番茄丁中火翻炒片刻，放入青椒一起炒熟，然后放入椰浆和咖喱粉，小火煮到番茄变成泥；

5、放入盐炒匀，然后放入老豆腐，小火煮到酱汁浓稠度适中，让每块豆腐都裹上酱汁即可出锅。

吃货点评

豆腐是素食者的家常菜，加入椰浆和咖喱就独具异域风情。更精彩的是番茄咖喱椰浆汁拌饭很棒！

06、糖醋藕圆

准备食材

1、藕500克

2、香菇3-4朵

3、面粉2大匙

4、盐1/2小匙

5、生抽1大匙

6、醋1大匙

7、糖1小匙

操作方法

1、莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用；

2、香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀；

3、加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀，用手团成小丸子；

4、锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出；

5、重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒；

6、下生抽、醋、糖，炒匀上色收汁即可。

吃货点评

纯素的莲藕丸子口感居然是Q弹的，又是一道可以作为便当的食物！

07、素蟹粉豆腐

准备食材

1、胡萝卜1根

2、土豆3个

3、香菇1朵

4、姜末2大勺

5、嫩豆腐1盒

6、盐适量

7、糖1/2勺

8、白胡椒粉少量

9、米醋1大勺

10、素高汤小半碗

11、水淀粉2大勺

操作方法

1、胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂；

2、然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀；

3、豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用；

4、焯过的豆腐取一小部分，压碎备用，香菇切末，姜切末备用；

5、起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香；

6、倒入胡萝卜泥、土豆泥，小火炒15分钟；

7、第6步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒15分钟；

8、加入小半碗素高汤搅匀；加盐、糖、醋搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀；

9、再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿收汁即可。

吃货点评

这个菜的关键味道是姜末与醋的组合，来模拟传统蟹的调味料，所以姜末的数量多才可以和醋均衡，差不多就是两大勺姜末，一大勺醋的样子。糖、白胡椒粉都是提鲜用的，不用加很多，白胡椒粉轻轻撒一两下就可以了。盐加了约半茶勺的样子，大家根据食材分量及自己口感增减。

08、卷心菜粉丝

准备食材

1、卷心菜半个

2、粉丝1小把

3、姜适量

4、红辣椒适量

5、酱油、糖、盐和植物油适量

操作方法

1、把粉丝放在一个大碗里倒入开水烫一下；

2、卷心菜洗净切成丝，姜和辣椒切成小段备用；

3、中火锅里倒入油，待油微微有点热时放入姜和辣椒煸出香味；

4、加入卷心菜煸炒，卷心菜炒软时加入泡好的粉丝；

5、翻匀后加入酱油、盐、糖调味，再翻炒1分钟就可以出锅了。

吃货点评

又一个美味又简单的下厨菜肴，制作非常简单而且十分美味，可以搭配任何菜和主食食用。

09、干烧素带鱼

准备食材

1、粗山药2根

2、面粉适量

3、淀粉适量

4、油适量

5、孜然粉1小勺

6、椒盐粉2小勺

操作方法

1、将山药放在火上烤，去掉表皮的毛；

2、将山药蒸熟后带皮压扁横切为二，蘸上干淀粉，放进油锅炸一下，定型备用；

3、口味一：直接撒椒盐粉和孜然粉（香喷喷脆脆的）；

4、口味二：菠萝、红椒、黄椒切丁，与100g 番茄沙司一起炒，沙司变色后放少许冰糖和盐，最后勾薄芡浇在带鱼上，酸甜菠萝烧素带鱼出炉。

吃货点评

这道干烧素带鱼是一位朋友最得意的食谱，制作带鱼的神秘原料竟然是山药。样子真得以假乱真呢！配上香喷喷的糖醋汁，小时候的味觉记忆大大被满足，真得好有幸福感！

10、香菇素肉燥

准备食材

1、素肉燥200g

2、泡发香菇200g

3、八角1个

4、桂皮适量

5、素蚝油适量

6、酱油2大勺

7、五香粉适量

操作方法

1、将素肉燥用冷水泡约5分钟至变软后，取出将水分挤干；

2、香菇先切片；

3、热锅，放入沙拉油烧热，以小火将香菇丁、八角，桂皮爆香，再加入素肉燥中火炒香；

4、加入素蚝油、五香粉略炒香，再加入酱油和少许水；

5、煮开后，转中小火煮10分钟，开大火收浓汁即可出锅。

吃货点评

制作时水不用太多，因为炖的时间短，而且菇类会出些水。如果你懒得自己做素肉燥，也可以在网上买到现成的。 这道菜拌饭、拌面、蘸馒头都可以。

素食

是我国汉传佛教的基本特色

也是我国佛教饮食文化的核心部分

更是戒杀放生思想的延伸领域

新的一年

期待大家一起吃素积福报

南无阿弥陀佛

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