学做饭 各国孩子都练童子功嘛「学什么需要童子功」

【环球时报驻日本、德国、俄罗斯特约记者 刘广新 沈杰森 莫嘉】我国中小学从今年9月份开始开设烹饪课。学做饭会让学生具备生存的基本技能，还能培养他们健康的饮食习惯以及爱惜粮食等美德。关于学生烹饪课，国外有不少值得借鉴的东西。在日本、德国，孩子们从幼儿园就开始学习烹饪，俄罗斯孩子在烹饪课上学到的不仅有厨艺，还有餐桌礼仪以及烹饪传统。

日本：小学都设有“家庭教室”

由于特殊的社会文化，请人帮忙做家务对日本主妇来说意味着自己的失职，因此即便家里有两三个孩子，也基本不会请家政人员来帮忙。每一个孩子都要力所能及地分担一部分家务。早在1947年，包括学做饭在内的家庭课就被写进日本小学教学大纲。在日本小学有一个名为家庭教室的地方。家庭教室内不但有上下水管道，还有燃气设备和厨具等，这里就是五六年级孩子学习做饭的地方。学生都将在毕业前的两年时间里，学习如何做米饭、切菜炒菜及蒸制食物、制作传统味噌汤等烹饪知识和技能。

虽然做饭并不难，但是让第一次接触菜刀、燃气的孩子们分工动手操作，不说饭做得好吃与否，安全问题是最令人担心的。在这点上，日本老师有很多值得借鉴的好办法。首先是将课程进行分解。家庭课一周两节，每次45分钟。开始学习做饭时，先从认识厨具、正确开关燃气灶开始，再逐步分解动作，让孩子们熟悉操作方法。

然后是分工协作。一个班级一般约有30个孩子，分成6组，每组5个人，有人负责洗菜，有人负责切菜，有人负责炒，大家合作完成。家庭教室的厨具都由专门的制作公司标准化制作。切菜的时候在平板上切，做完这一项之后，板子撤掉露出燃气炉，便成为炒菜的灶台。东西按序码放，一个环节完成再做下一个环节，有条不紊。

不管做什么菜，制作量都有清晰要求，并且还要计算不同食材配料的配比，需要大家一起动手又动脑。大家做的饭，最后要一起吃完。从系上围裙到最后清洗厨具餐具，物品归位，打扫教室，每一个环节都认真有序，贯彻始终。经过这样的学习之后，每一个小学毕业的孩子都能够自己独立完成煮饭炒菜这样基本的家庭料理制作。

笔者采访了女儿的日本好朋友奈央，她说，虽然学校从五年级才开始正式教炒菜做饭，但实际上早在幼儿园的时候，老师就会带着小朋友做一些简单的食物，比如捏饭团。在做饭的过程中，不仅要用到双手，还需要眼睛观察，耳朵去听声音，鼻子去闻，到最后用嘴巴去尝，可以说做饭能很好地调动身体感官，并且必须要集中精力才能做好。我问奈央自己捏的饭团好不好吃，她自信地笑着说：“特别好吃！”

我很欣慰，当大人无法做晚饭时，女儿们放学回来后能够自己很自然地使用灶具、厨具，焖饭、做个西红柿炒鸡蛋或者煮面，不让自己饿肚子。偶尔兴趣来了，还会照着教学视频做个烤泡芙或炸薯片之类的小零食。

家门口的百元店也是孩子们练厨艺的“兵器补给站”。冻冰块的小模具，蛋糕上各种水果、巧克力碎装饰以及需要手工制作的糖果等，应有尽有。小伙伴过生日的时候，孩子会用攒的零花钱采购食材，在厨房忙活半天，亲手制作独一无二的小糖果，附上祝福的小卡片，成为很拿得出手的一份小礼物。通过这种家庭课上学到的技能，孩子培养了自立与社交能力，相比孩子学习书本上的知识，家长更看重这种能力。

升入中学后，家庭课变成家庭技术课，内容涉及蔬菜种植、水产养殖、木工、计算机技术等，书也变得更厚，理论更多，对操作技能要求高了，有助于孩子未来的职业选择和生存能力的提高。日本家长认为，将做饭等家务纳入必修课，不是浪费学习时间，而是培养孩子的独立自主能力与责任感，是培养健全人格，帮他们顺利进入社会的重要一环。

德国幼儿园：边玩边做饭

在德国学校经常可以看到这样的情景：老师带着一个大篮子走进教室。里面是蔬菜、水果、意大利面、各种香料等。这间教室比较特殊，除了几张大桌子外，还有锅碗瓢盆、电炉灶、水槽等厨房设备，这就是学校厨房。“烹饪课是孩子们最喜欢的课程。”柏林一所小学的教务主管哈娜对《环球时报》记者表示，德国并没有全国统一设立烹饪课，但各个学校都设立相关课程或参与各种项目。

实际上，德国从幼儿园就开始系统地教孩子做饭。家住汉堡的两个孩子的妈妈西蒙娜对记者说，孩子们都比较挑食，不爱吃蔬菜，偏爱甜食和肉食。这让她非常着急。但自从孩子们进入幼儿园后，这种偏食情况开始改变。“这要归功于幼儿园的烹饪课。”西蒙娜说，德国家长从孩子们一两岁就开始教他们做饭方面的知识，但效果远没有学校教育好。德国幼儿园没有硬性知识学习的要求，在烹饪课上，老师们也是让孩子们边玩边学做饭。因为孩子们年龄较小，老师们主要让孩子通过特制的儿童厨房用具做菜，主要以拼盘为主，比如做蔬菜沙拉、水果拼盘等。学生们还会练习如何处理食材，安全地使用厨具以及学会摆放餐具等。孩子们看着自己的劳动成果，非常开心，都会很享受地吃完这些食物。

到了小学，孩子们学习烹饪的形式更加多样化。慕尼黑四年级学生卢卡斯对记者说，他一般每月上一次烹饪主题课。课程内容丰富多彩，既有各种传统菜式的烹饪学习，也有到超市买菜，参观农场以及到主管部门了解食品安全等活动。

教烹饪课的有专职教师，大多数则是志愿者。对于没有厨房的学校，各州教育部门和社会机构还设有“移动厨房”。所谓“移动厨房”就是由巴士改建的烹饪车。这些烹饪车会定时开到有需求的学校，停留几天。学生们在车上轮流上烹饪课。

为了让孩子们更好地体验烹饪的乐趣，“移动厨房”通常会准备厨师的装备，让孩子们戴上厨师帽，围上厨师裙，看起来就像一名小厨师。而且“移动厨房”的志愿者都会准备不少流行饮品和食品，比如制作清爽的姜汁柠檬水、素食汉堡等。

为了鼓励孩子自己烹饪健康美食，德国北莱茵—威斯特法伦州还专为孩子们设立了相关网站和App。孩子们可以在上面下载各种食谱，然后跟着视频中的厨师做自己喜欢的菜肴。

对于学校的厨房，德国的规定也非常严格。一些州要求这些厨房通过教育健康促进研究所等机构的测试和认证。获得认证的学校厨房，可以提供良好和卫生的饮食。一些厨房设施完备的学校，还会开展“学生为学生做饭”活动。德国多特蒙德保罗·多尔曼学校就是其中之一。该校学生告诉记者，每到学生帮厨日，孩子们都会在老师的辅导下，准备各种食物，摆桌子和收拾东西。学生们对这种活动的兴趣很大。

由于烹饪课关系到孩子们的营养和健康，德国健康医疗保险公司、各类慈善基金会也积极参与其中，给予各种支持。德国各大出版社也专门为孩子们出版了各种学习做饭的书籍。

鉴于儿童营养不良问题日趋严重，最近，德国联邦政府部门相关官方机构又提出了全国统一将烹饪课列入学校课程表的建议。

俄罗斯：厨艺与礼仪都很重要

俄罗斯普通全日制公立学校中，培养学生劳动技能的技巧课从5年级到11年级是必修课。女生技巧课包括烹饪。烹饪课除了教授学生如何准备食物，还培养学生对食物的正确态度，树立健康饮食观念。老师在课堂上会向学生教授健康饮食的标准、营养学知识等。

准备食物时要遵守的卫生规则、厨房的安全操作守则以及餐桌礼仪也是课程的重要组成部分，比如准备食物时必须穿上围裙、扎起头发、卷起袖子、清洁双手等，保持餐具的整洁，生熟分开等等。俄罗斯教育专家认为，厨房是一个家庭非常重要的场所，保持厨房的整洁，学会基本的烹饪技能有助于未来家庭的建设。

课程实践上，学生们会有机会循序渐进学习制作一些常见的菜肴。从做最简单的蔬菜沙拉、汉堡，到准备面团制作面包、糕点，再到烹调鱼及肉类等较为复杂的菜肴。特别值得一提的是，烹饪课还会教餐桌美学及礼仪知识。另外，关于喝茶的一些知识，也在学习之列，比如邀请客人到家里喝茶，可选择的茶的种类，各国的喝茶礼仪，相应的茶具、茶点、桌布等。

烹饪课上，老师还会向学生介绍人类烹饪的历史，每个民族都有自己的传统菜肴，每道传统菜肴都有自己的历史。

来源： 环球时报