春季增甘少酸的做法「酸味菜谱」

唐代著名医药学家和养生学家孙思邈在其著作《千金方》中论及春季的饮食养生时曾提出：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”的饮食原则。

北方的春季多风，气候干燥，宜少食油腻食物，多吃些新鲜的蔬菜、水果，以补充人体水分。来介绍一下春季养生的食疗方。

1.红枣莲子粥

【材料及做法】

红枣20枚、莲子15克、大米100克，水适量。将红枣、莲子、大米洗净后加入适量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥，食用。

【功效】

此菜具有益气健脾、补虚健身的功效，适合于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、体倦乏力、大便秘泄等症状者食用。

2.薏米山药粥

【材料及做法】

薏米（薏苡仁）10克，山药10克（鲜山药50克），大米100克，水适量，熬煮成粥食用。

【功效】

此菜具有健脾渗湿、滋补肺肾的功效，适用于有消化不良性腹泻、大便秘泄、全身无力、心悸气短等症状者食用。

3.牛奶粥

【材料及做法】

牛奶250毫升，粳米100克。粳米淘洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥，食用。

【功效】

润肺通肠，补虚养血。

4.水芹炒干丝

【材料及做法】

水芹500克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、豆油等调料适量。将干净水芹用水焯一下捞出，沥干后切成段，锅加油烧热放入葱花煸炒，加入水芹煸炒，加入精盐，倒入豆腐干再煸炒几下即可。

【功效】

清肺热，养胃利水。

6.荠菜百叶卷

【材料及做法】

荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和，百叶一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成收装碟。

【功效】

此菜明目、降压。适用春季。

7.黑木耳炒猪肝

【材料及做法】

黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。

【功效】

此菜为最佳补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。

8.桃仁拌芹菜

【材料及做法】

芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、味精、麻油拌和；核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。

【功效】

此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。

9.菜心炒虾皮

【材料及做法】

白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。

【功效】

此菜有开胃，润肺的功效，其丰富的钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。

10.川贝雪梨炖猪肺

【材料及做法】

将川贝、雪梨去皮，切成1厘米的方块；猪肺洗净，挤去泡沫，切成长2厘米的块。将川贝，猪肺，雪梨共置砂锅内，加入冰糖，水适量，置武火上烧沸，用文火炖2小时即成。

【功效】

此菜有除痰、润肺、镇咳等功效，还适用于老年人无痰热咳等症。

11.枸杞春笋肉丝

【材料及做法】

将猪瘦肉洗净切成丝;春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。

【功效】

此菜适用于肾虚目眩，视觉模糊，体弱乏力等症，冬春两季食用最佳。

12.春韭炒蛤仁

【材料及做法】

蛤蜊入沸水锅烫至壳微张，剥壳取肉，韭菜洗净切段，入油锅熘炒，放入蛤肉，加盐、味精炒熟即成。

【功效】

此菜滋阴健胃，适用春季。

13.姜汁菠菜

【材料及做法】

菠菜拣洗净，入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出，加姜汁(姜末加冷开水、盐、味精调成)、麻油拌和即成。

【功效】

此菜脆嫩清口，养血上血，通利肠胃，上海酒，适合春季。

14.核桃仁炒春韭

【材料及做法】

核桃仁用麻油炒香，韭菜洗净切段，入油锅炒熟，加盐、味精调味后，放桃仁炒匀即成。

【功效】

此菜补肾壮阳，适合春季。

15.当归枸杞粥

【材料及用法】

用当归15克，枸杞10克，白米适量。将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀，然后取出切成薄片。共同放入慢炖锅中，煮至烂熟。

【功效】

当归性味甘、辛温，归肝、心、脾经，有补血活血的作用。枸杞的性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目，还能增强人们的免疫力。二者与白米共煮为粥，不仅香浓味美，而且营养丰富。

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来源：妙手医生健康、美食天下

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