面包无油无糖「无油无糖杂粮面包」

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天和朋友们分享我做的面包，我做的面包特点是少油无添加糖，但这并不影响成品的口感，每次做面包我都喜欢加点粗粮面，粗细粮搭配，对控血糖和增加饱腹感都很有好处，文章我将详细分享6种面包的步骤和技巧，爱吃面包的朋友请收藏。

1.【雪花面包】

过几天就是圣诞节了，这道雪花面包应时应景，超大面包体，醇香的黑巧馅料，学会了可以为家人露一手，营养美味又好看。

【食材明细】

面团：荞麦面粉30克、高筋面粉180克、鸡蛋1个、酵母2克、牛奶适量、玉米油没称，约5克，更加注重口感的油量可加至总面粉的十分之一或者十五分之一。

表面：蛋黄液

馅料：黑巧克力4块，每块6克

【做法】

1.碗中加入以上重量的高筋面粉、荞麦面粉、鸡蛋（冷藏）、酵母。

2.先把碗里的食材拌均匀再少量多次的边加牛奶、边搅拌面粉，上手揉成稍软的面团，把面团移至面板上，像搓衣服一样先搓出粗膜，再加油，搓至油面融合，再继续搓出手套膜。

3~4.整理成圆，盖上保鲜膜，冷藏发酵至两倍大。

5.取出发酵好的面团按压排气再分成四等份，揉搓成圆，盖上保鲜膜，松弛15至20分钟。

6~7.黑巧克力放碗里，隔水加热至巧克力融化。

1.面团松弛好后，擀成直径约为20厘米的圆面片。

2.先铺一张面片，刷上巧克力，注意边缘不要刷到巧克力，保证有1至2厘米的留白，便于做造型。

3.重复以上步骤，直到铺上最后一张面片，最后一张面片不要刷巧克力，总共四张面片，三层巧克力。

4.用圆形模具或者矿泉水瓶盖子，在中间压出圆形的印记方便分割。

5~7.围绕中心先一分为二，再分成4份、8份、16份，总共为16等份，这样切割的更均匀。

8~9.取相邻的两个为一组，朝着相反方向拧两圈，尾部捏紧，一定要捏紧，否则二发和烤后会裂开，影响颜值。

1.按照同样的方法依次做好，烤盘里铺上油纸，把生胚放在油纸上。

2~3.放进烤箱里，36度，二发约40分钟后取出，表面刷上薄薄一层蛋黄液。

4.烤箱提前预热，上下火，160度，烤30分钟，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤的过程中要多观察，烤至上色满意时要加盖锡纸，防止上色过度，影响颜值和口感，烤好后取出即可。

外酥里软，带着黑巧克力的醇香，特别吃。

同样的方法还可以做成巧克力雪花状，和面时要加纯可可粉增加底色，二发好后筛一层高筋面粉，增加颜值，其他步骤同上。

【Allie碎碎念】

1.面包好吃的关键是揉出手套膜，用冷藏的鸡蛋、冷藏的牛奶和面，可使面团保持冰凉状态，可加速出膜，想要更快速出膜可在添加油那一步加约1克食盐，揉至油面融合后把面团放进保鲜袋里，再放进冰箱冷藏约30分钟后拿出来继续搓膜，大约10分钟就能搓出手套膜。

2.黑巧克力相对较低脂，不喜欢较苦的可以选择自己喜欢的其他巧克力或者其他馅料如豆沙馅、紫薯馅都不错。

3.吃不完的面包晾至和手温差不多时放进保鲜袋里密封阴凉处摆放，随吃随拿，凉着吃也是软软的，非常好吃。

2.【蝴蝶结面包】

少女心满满的蝴蝶节面包，搭配自制豆沙，丰富色泽，丰富营养。

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋面粉、鸡蛋、酵母、玉米油或者黄油、牛奶

馅料：红豆

表面：全蛋液

【做法】

1.红豆洗净后用凉水泡一夜。

2.把红豆连同泡红豆的水一起倒入锅里煮至软烂开花。

3~4.盛出红豆并放入料理机里搅成细泥，把豆沙泥倒入锅里，小火慢慢炒干水分，想要增加香甜味的可以加点冰糖或者白糖，想要增加香滑口感的可以加点油一起炒，我是什么都没加，原汁原味更低脂。

5~6.炒好的豆沙盛出晾凉，分成几小份用保鲜膜包好，再放进冰箱冷冻保存。

1.碗中加入玉米面粉、高筋面粉，比例为1:5，打入一个鸡蛋，酵母的量是高筋和玉米面粉总重的百分之一，牛奶也是刚从冰箱冷藏拿出来的。

2~4.拌均匀后少量多次的倒入牛奶，再揉成稍软点的面团——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

5~6.整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

1.取出发酵好的面团并按压排气再分成大小均匀的几等份，揉搓搓成圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

2~5.松弛好后取出一个面团擀成圆面片，加一个豆沙球，像包包子一样包成包子，收口处捏紧，并按扁些。

6~8.翻一面，使光滑面朝上，收口面朝下，擀薄、擀圆，用圆形模具或者瓶盖子，在面片的中心位置压出印记。

1.以圆心为参照，先上下各切一刀，一分为二，如图，在旁边切个细条。

2.两边再分别平均切成三等份。

3/4/5.先把6向右折叠过来，再把57两片移到一起，使两片的尖角处紧挨着，最后把6翻回来。

6/7/8.右边同样的操作，把3向左折叠过来，把24两片移到一起，使两片的尖角处紧挨着，再把3翻回来。

9.把最后的细条翻折下来，把多余的部分折叠压在底部，生胚就做好了。

1~3.把生胚放在铺了油纸的烤盘里，每个生胚之间要留点距离，再放进烤箱二发约1.5倍大后把每一个生胚的表面都刷上薄薄一层全蛋液。

4.烤箱提前预热，上下火，中间层，160度烤20分钟，上色满意需要加盖锡纸，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤好后取出放在晾网上晾一会儿即可。

蝴蝶结面包，好看又好吃。

外酥里柔软。

还可以加南瓜泥和面，做成南瓜蝴蝶结面包。

中间小圆是在揉面排气后先揪一小块面团，擀薄后用模具压出小圆，把小圆贴在蝴蝶结的中间，其他做法都同上，不同的食材组合，不同的颜值和营养，都很不错。

【Allie碎碎念】

1.加了玉米面后，入口有玉米的清香还有回甜，还能增加饱腹感。

2.面包少油不发干的技巧是多加点牛奶，使面团呈较软、粘手的状态，这样面包水分大，经烤后不发干、不发硬，湿软好吃，缺点：粘手的面团不好揉手套膜，做生胚时需要勤补干面粉来防粘。

3.豆沙馅不要放太多，太多容易擀露馅，影响颜值；另外擀的时候要慢点，避免擀破皮、露馅。

4.面包好吃的关键是揉手套膜、二发和烤制时间，文中都有详细说明，自己做的面包真材实料，干净卫生，吃得更放心，吃不完的面包晾至和手温差不多时再装进保鲜袋里密封，凉着吃会回软，也很好吃。

3.【紫薯面包圈】

紫薯含有丰富的花青素、膳食纤维等多种营养素，有抗氧化、抗衰老、促进肠蠕动等功效，把紫薯做成面包，好吃好看又营养。

【食材明细】

面团：高筋面粉160克、荞麦面粉30克、酵母2克、鸡蛋1个、玉米油少许、牛奶适量。

馅料：紫薯、牛奶

表面：全蛋液、熟白芝麻

此方可做约6个面包。

【做法】

1~2.紫薯去皮蒸熟，蒸好后热压成泥，加入适量的牛奶，新手们牛奶少量多次的加。

3.搅拌均匀，使牛奶和紫薯泥充分融合，想要口感更甜的可以加点白糖一起搅拌。

4.把紫薯泥搓成大小均匀的小圆球，每个小圆球约35克，紫薯球的大小要根据面包的大小稍作调整，紫薯球可以提前一晚上做好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

1.碗中加入以上面团的食材，除了油、牛奶。

2~4.拌均匀后少量多次的倒入牛奶，再揉成稍软点的面团——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

5~6.整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

1.取出面团，按压排气，再分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂子都揉成圆，盖上保鲜膜，松弛15至20分钟。

2~4.面团松弛好后，取一个面团，按扁，边缘捏薄，光滑面朝下，粗糙面朝上，加一个紫薯球，像包包子一样包起来，收口捏紧并稍按压。

5.翻一面，使收口处朝下，光滑面朝上。

6.擀成椭圆形或者牛舌状。

7.用割刀划出均匀的长条，注意两边不要割断，且只割表面一层，不要割到底。

8~9.翻一面，从下向上卷起。

1~2.把一端塞进另一端的卷口里，再捏紧，生胚就做好了。注意，两头对接处一定要捏紧，防止二次发酵变大导致松散，影响颜值。

3~5.把生胚放进铺了油纸的烤盘里，放进烤箱里，36度二发约40分钟后取出表面刷上薄薄一层全蛋液，再撒点熟白芝麻。

6.烤箱提前预热，上下管，中间层，180度，烤约20分钟，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤的过程中要多注意观察，烤至上色满意需要加盖锡纸，烤好后取出，晾一会即可。

内部柔软拉丝，搭配绵密又香甜的紫薯，口感丰富还很健康。

【Allie碎碎念】

1.紫薯泥一定要加牛奶拌均匀，这样做出来的紫薯泥不发干、不开裂、口感更细滑；紫薯泥还可以换成红豆沙，不同的色泽、不同的营养素，都很好吃。

2.此配方只有蛋香味、奶香味还有紫薯的清甜味，喜欢吃甜的做紫薯泥时可以加点白糖。

4.【火腿肉松面包】

用自制鸡肉松做咸香版面包，风味独特，爱吃面包的朋友值得一试！

【食材明细】

面团：全麦面粉30克、高筋面粉150克、酵母2克、鸡蛋1个、玉米油5克、牛奶适量

配料：鸡肉松、香葱、火腿、全蛋液、熟白芝麻

【做法】

以下是我做的鸡肉松，做法可在我的作品里搜索关键词即可找到相关文章。

1~3.碗中加入以上面团的食材，除了油、牛奶，拌均匀后再少量多次的倒入牛奶，揉成稍软点的面团——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

4~5.整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

6.取出面团，按压排气，再盖上保鲜膜，松弛约20分钟。

1.准备好配料。

2~5.面团松弛好后，擀成约2毫米的长方形薄片，撒上火腿丁、香葱、鸡肉松。

6~9.从下向上卷起，卷紧实些，卷好后收口处捏紧，再将收口处朝下摆放，两端也要捏紧实，防止露馅；用拉锯式切法切成9等份，切口朝上摆放，生胚就做好了。

1~3.把生胚放进模具里，每个生胚之间要留有空隙，放进烤箱里二次发酵约两倍大后表面刷上薄薄一层全蛋液，撒上熟白芝麻。

4.烤箱提前预热，放中间层，上下管，180度，烤20分钟，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤的过程中要勤观察，烤至上色满意需要加盖锡纸，防止上色过度，影响颜值和口感。

蓬松暄软，色香味俱全！

一擀一卷再一切，简单又省事。

成品拉丝照。

葱香、芝麻香、火腿咸香，加上特别柔软又细腻的面包体，热吃凉吃都很赞。

【Allie碎碎念】

1.发酵好的面团一定要松弛后再擀，否则不好擀、容易回缩。

2.用拉锯式切法切成小段，这样切口面更好看。

5.【番茄肉松面包】

番茄酱的酸甜搭配松软的面包体，这应该是小朋友都爱吃的一款面包。

【食材明细】

面团：高筋面粉200克、莜麦面粉20克、鸡蛋1个、酵母2克、玉米油或者融化的黄油10克，牛奶适量

配料：鸡肉松、番茄酱、香葱、火腿

【做法】1.碗中加入以上面团的食材，除了油、牛奶。

2.拌均匀后少量多次的倒入牛奶，再揉成稍软点的面团——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

3~4.整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大后，准备火腿丁、鸡蛋液、香葱段、番茄酱、鸡肉松，番茄酱和鸡肉松是我自己做的，做法可在我的作品里搜索关键词即可找到相关文章。

1~2.取出面团，按压排气，分成大小均匀的面剂子，搓圆并盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

3~7.将松弛好的面团擀成椭圆形，撒上肉松，还可以先挤上番茄酱或沙拉酱再铺上肉松，从上向下卷起，卷好后，收尾处按压紧实，防止肉松洒落，翻一面，使收口处朝下，生胚就做好了。

8~9.把生胚放在铺了油纸的烤盘里，放烤箱里进行二次发酵至2倍大后在生胚表面刷上薄薄的鸡蛋液。

1~3.撒上香葱、火腿丁，最后挤上番茄酱。

4.烤箱提前预热，放中间层，上下管150度烤20分钟，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整，烤的过程中要多观察，烤至上色满意要加盖锡纸，防止上色过度，烤至时间结束后取出晾凉。

成品出炉，一点不输外面卖的。

面皮柔软，里面裹着自制鸡肉松，口感丰富，营养健康放心吃。

【Allie碎碎念】

1.温度不宜过高，否则番茄酱的颜色会很深，影响整体颜值，做这道面包建议比做餐包的温度低约10度，如果担心烤不熟，可以在烤的时间上延长5分钟。

2.吃不完的放保鲜袋里，随吃随取，凉后会回软，也很好吃

6.【麻花小面包】

一款面包房的麻花小面包被我做了改动，相对更低脂，口感也不错。

【食材明细】

面团：高筋面粉、全麦面粉、鸡蛋、酵母、玉米油或者融化的黄油、牛奶

馅料：椰蓉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶

表面：全蛋液

【做法】

1.碗中加入以上面团的食材，除了油、牛奶，高筋面粉和全麦面粉的比例为5:1。

2~4.拌均匀后少量多次的倒入牛奶，再揉成稍软点的面团——把面团移到面板上——搓出厚膜——加油——搓出手套膜。

5~6.整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

1.准备馅料食材：牛奶、椰蓉、鸡蛋、低筋面粉。

2.椰蓉、鸡蛋、低筋面粉按照1:1:1的比例，再添加少许牛奶，搅拌成浓稠状的面糊。

3.取出面团，按压排气再盖上保鲜膜，松弛15至20分钟后再擀成长方形薄面片，厚度和1元硬币差不多厚，松弛是为好擀、不易回缩。

4~6.把面片的三分之二平铺上薄薄的一层馅料，再如图折好。

7~8.把两边按压紧实，防止露馅，再稍微擀薄些。

9.切成宽度均匀的长条。

1.先取一个长条，对半切开，注意顶部不要切断。

2.像拧麻花一样拧起来，拧的过程中要注意切口面朝上，更好看。

3~4.收尾处捏紧并压在底部，麻花生胚就做好了，把生胚放进纸托里。

1~3.全部做好后，把生胚放进烤箱里，二次发酵至明显变大后再把每一个生胚的表面都刷上薄薄的全蛋液。

4.烤箱提前预热，上下管，放中间层，180度，烤20分钟，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整，烤的过程中要多注意观察，烤至上色满意需要加盖锡纸，继续烤至时间结束即可。

出炉晾一会即可开吃。

内部柔软又拉丝。

【Allie碎碎念】

1.这款面包教程中的馅料我做了改动，教程是把馅料配方中的牛奶换成融化的黄油或者放凉的熟玉米油，油放得越多，味道越香、起酥效果越好，但热量更高；我用牛奶代替油，多份奶香、少份热量，低脂更健康。

2.做造型时一定要始终保持切口面朝上，这样做出来的麻花更好看。

以上是我做的六款面包，还有很多，因为时间原因，这里就不一一分享了，以后想吃面包就照着做吧，自己做的面包真材实料放心吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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