果汁100%表示「果汁含量怎么检测」

题主想要识别奶茶店和超市无添加的100%的果汁，其中奶茶店调制饮料是我们难以确切地知道其具体使用的材料。

还是超市里的果汁易于识别~根据国家标准《饮料通则GB/T 10789-2015》，先把果汁含量大于5%小于10%的“水果饮料”抛开，果汁含量大于10%但小于100%的“果汁饮料”当然也不算数。这些信息都可以饮料上的配料表上看到。

确保了果汁添加量是100%，接下来就来讲讲两种常见的100%果汁还要怎么识别。

第一类：FC浓缩复原果汁

FC=From Concentrate，浓缩复原果汁。浓缩复原果汁很好识别，通常可以在配料表上直观地看到“浓缩xx汁”的标注。浓缩复原果汁是将水果榨汁后进行低温真空浓缩，再加水配制成为果汁而成的。这种果汁易于贮存，而且价格相对低廉。

第二类：NFC非浓缩复原果汁

NFC=Not From Concentrate，也就是“非浓缩复原汁”。这类果汁是以鲜果直接压榨后，经过瞬时灭菌就进行封装处理。相较于FC果汁，这类果汁可以保留住更多的营养成分[1]，但是成本较高，货架期一般较短。

总而言之——想在超市买到纯果汁，第一步，直奔冰柜，因为我们通常可以看到要求保藏条件是0到6度左右；第二步，看保质期，纯果汁的保质期限一般不会超过两个月；最后一步也是最重要的一步：看配料表。一翻，什么都清清楚楚，明明白白。

实在要求100%果汁，还是买个水果就着榨汁机喝。毕竟在现代化的食品工业中，硬要找无添加的包装饮料，实在不是太容易。

本期作者：梦婷

美编：彭铭倩

参考文献：

[1]李笑颜,张宏康,曾晓房,等.NFC果汁生产新技术及其在柠檬汁加工中的应用[J].农产品加工,2018,5:60-62.

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