查田馄饨历史「传承百年味道」

在龙泉，有个小镇叫查田。

在查田，有一道人人都爱的美食叫馄饨。

查田馄饨在龙泉已有百年历史，也是在外漂泊的龙泉游子对家乡深深的牵挂。

PART 01 ■

各大媒体争相报道的查田馄饨

查田馄饨百年的传承，形成了独特的文化。

随着时代的发展，查田馄饨逐渐走出龙泉，走出丽水，打开了知名度。使得省内媒体争相报道。

不仅如此，陈大姐家的查田馄饨还曾经登上过CCTV4《城市1对1》栏目。

查田馄饨的老板陈大姐有查田馄饨世家背景，她的婆婆经营着已经三十多年的查田馄饨店，在当地无人不知无人不晓。

如今陈大姐放下自己的爱好，担起传承查田馄饨祖业大任。

她在龙泉县城开起了查田馄饨，至今已经有五六年了，还收获了一批忠实粉丝，同时获得了2020年丽水十大传统小吃荣誉。

尽管龙泉已经有三家分店，为了让更多吃货吃到正宗的查田馄饨，陈大姐将查田馄饨带到丽水。吃货们有口福啦！

PART 02 ■

来自龙泉的当地美味

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招牌馄饨

查田馄饨的当家花旦必须是皮薄馅嫩的招牌馄饨。

可别小看这薄薄一层的馄饨皮，看似简单却花了师傅不少时间和力气。只有一次次不断地重复擀皮，才能使馄饨皮薄如蝉翼。

HAND MADE

从揉面到擀皮再到刀切成型，每一道工序都是师傅纯手工制作。历经多道工序的馄饨皮比起机器制作，口感更加筋道且多了一份人情味。

馄饨里的肉馅选用的是优质后腿肉，这一部分的猪肉瘦肉含量高，不油腻，最能体现出猪肉的鲜美。

包馄饨的阿姨手速飞快，手指随意一捏，一个馄饨便已出现在托盘里。不过一会儿功夫，原本空空如也的托盘就已被填满大半。

包好的馄饨个个饱满，整齐地排列着准备下锅。

小巧玲珑的馄饨经过热水的洗礼，粉粉嫩嫩的猪肉透过馄饨皮若隐若现，加上翠绿小葱的点缀，格外诱人。

煮好的查田馄饨鲜香可口，简单的汤底最大程度保留食材的本味，使得查田馄饨更加营养健康。

店里还提供免费的猪油渣，干吃时嘎嘣脆；泡进汤里再吃，猪油的香气混着汤汁在嘴里迸发。

觉得只吃馄饨有些单调或者不管饱，可以再加一个白馒头。

（ps. 将馒头掰成小块稍稍在馄饨汤里浸泡一会儿味道更好哦~）

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龙泉粉皮

如果说查田馄饨占据了龙泉当地美食的半壁江山，那另一半一定是粉皮。

陈大姐说，在龙泉的时候她每天都要切差不多三百斤的粉皮。龙泉人对粉皮的热爱不比查田馄饨少。

Q弹白嫩的粉皮可以加入自己喜欢的浇头比如大排、香肠、大肠或者牛肉，配上陈大姐自己腌制的爽口酸菜，“呲溜”吸一口粉皮进嘴里，清爽不腻。

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手擀面

无论是擀馄饨皮、灌香肠，还是熬猪油、腌酸菜，查田馄饨的每一个细节都体现着手工制造。当然也少不了手工擀制的手擀面。

擀好的面条根根分明，丝毫不粘连，下锅煮熟以后依然筋道弹牙。

手擀面和粉皮一样可以只要酸菜，也可以加各种浇头。

TIPS：如果喜欢吃辣还可以加一点陈大姐自己做辣椒酱，连汤都可以喝干净。

@陈大姐自制辣椒酱

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卤味

有了主食没有小吃怎么够？查田馄饨的卤味也很是不错。

鸭头、鸡爪、鸭掌还有香干都是龙泉店最受欢迎的几样卤味。久卤入味，香气四溢，光是闻到味道就已经让人疯狂分泌口水。

PART 03 ■

在古朴简约间品尝市井美食

店内整洁明亮，没有过多华丽的装饰，只有简简单单的白墙。

角落里还摆着龙泉青瓷的展示架，每张桌子上的调料罐也是青瓷的，细节之间展示了历史悠久的龙泉青瓷文化。

到了饭点，店里排满了人，原本安静的店铺逐渐热闹起来。

一碗小小的馄饨，背后是几代人的传承。

有查田馄饨的陪伴，这个冬天好像也不那么冷了。

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丽水美食侦探x查田馄饨

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