冬季养生素菜「吃肉和吃素」

我们小的时候那会，都只认识花菜，圆滚滚的一大个，像一团簇拥的花一样，而西兰花则是长大后才认识，据说原产意大利，除了颜色同花菜不一样，周身翠绿，个头也更轻巧，不过两者同属十字花科，有丰富的维生素C及胡萝卜素，Vc 可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒。据说开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。撇开这些数据化的东西不说，我家孩子原本就特别喜爱吃这俩菜，每周吃两三回都不腻，有时候我就把它们俩搁一快烧，再搭配上黑木耳和胡萝卜，不仅颜色搭配起来更好看，营养也更丰富了。

现在花菜的品种也较以前多，有一种散花个头更大，吃起来脆脆的，我家就爱吃这种，这种花菜焯烫的时间不宜过长，以保留爽脆的口感。搭配少许的五花肉和青蒜，更能增添香味，我和孩子都爱吃，每次炒都是一大盘，宁可少吃点饭也要吃够了菜。

——【小炒双花菜】——

【食材】：花菜，西兰花，黑木耳，胡萝卜，五花肉，青蒜，食用油，食盐，鸡精。

【制作过程】：

1.干的黑木耳提前用凉水泡发开来，大约需要3-4小时，如果时间不充裕的，也可以用温水浸泡，减少泡发的时间，不过口感会差一些，也可以买新鲜的黑木耳。

2.把花菜和西兰花掰小块用淡盐水浸泡10分钟，可以泡出十字花簇中的杂质和菜虫。

3.把西兰花和花菜切小件，五花肉洗净切薄片，胡萝卜切菱形片，黑木耳洗净捞出沥干，再切少些许的青蒜，这道菜的食材便备齐了。

4.烧一锅水，水开后倒少许的米醋，下入花菜和西兰花焯烫30秒，捞出过凉沥干备用。再下入黑木耳焯烫1分钟。

（花菜富含的维生素B,C，这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以焯烫的时间不宜过长，而且短时间的焯烫方能保留爽脆的口感，加少许的米醋也是为了让花菜的口感更爽脆。）

5.锅烧热，下入少许的食用油，再下入五花肉煸香煸出油脂，这样的肉片吃起来香且不腻。

6.再下入胡萝卜片稍稍炒一下。胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，用油炒一下有利于营养物质的吸收利用。

7.下入焯烫过的西兰花，花菜和黑木耳，以及适量的盐调味，快速翻炒至断生。

（这个过程很短，因为花菜和西兰花都已经焯至半熟，如果喜欢爽脆的口感，切不可炒久了，如果喜欢吃软烂一些的，可以加少许水或高汤再煮一会。）

8.下入青蒜和鸡精翻炒均匀，即可出锅。不喜欢青蒜味道的可以省略。

薄薄的五花肉片经过充分的煸炒，肥而不腻却是增香的亮点，整道菜的口感是以爽脆为主的。在中医的观念里，五色入无味，这到小炒五色俱全，营养全面，虽然是素菜，绝对不比大鱼大肉差。冬天给孩子多吃，提高免疫力少感冒。

最近天气变化大，生病的孩子不少，隔壁家孩子已经在医院打了两天的吊针了，输的是什么？竟然是维生素C。这些平日多吃蔬果就能办到的事为什么还要烦劳医生呢？

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