鸭哪个部位营养价值高「老鸭怎么做好吃」

更新时间:2023-12-15 08:47:22来源:搜狐

导语:10月23日就是霜降了,气温迅速下降,这时人体需要补充蛋白质,而鸭肉性凉,具有滋阴润肺的作用,今天琦哥分享的文章是《鸭身上最好吃的部位,富含硒比鸭肉还营养,健脾胃不油腻,吃不够》,希望大家喜欢。

秋冬季了,少吃红肉多吃白肉,红肉就是指猪牛羊肉,白肉是指鸡鸭鹅肉,白肉的脂肪低,肉质细嫩,易于消化,多吃人体无负担。今天琦哥推荐的这种食材,是鸭身上最好吃的部位,一只鸭子只有一个,它的营养价值比鸭肉还高,蛋白质与鸭肉一样,脂肪含量却只有鸭肉的五分之一,富含蛋白质、脂肪等物质,有健脾养胃的好处。它富含硒元素,硒是天然抗氧化剂,人体不能自己合成,需要从食物中获取,是肌肉的重要成分,缺硒会造成骨骼肌萎缩、心肌受损等情况。它就是鸭身上最珍贵的食材——鸭胗。

鸭胗就是指鸭子的胃,外形扁圆,肉质紧密耐嚼,滋味悠长,几乎没有脂肪,无油腻感。可以用来爆炒、凉拌、烧卤等方式烹调。今天琦哥分享一道爆炒鸭胗,鸭胗脆爽鲜香,味道鲜美,用来下酒下饭都可以,喜欢的朋友动起手来吧。

爆炒鸭胗

原料:鸭胗,尖椒,生姜,大葱,生蒜,干淀粉

调味品:生抽,老抽,料酒,米醋,食盐,白糖,鸡精,辣椒油

1.处理鸭胗,先用剪刀剪开鸭胗,冲洗掉鸭胗里的脏物。加入食盐揉搓鸭胗2分钟,把鸭胗表面的黄膜和白筋撕掉,用清水反复冲洗,直到水清澈,手摸鸭胗没有黏滑感即可。这样处理的鸭胗不油腻,几乎没有腥味。

2.鸭胗切两半,改成鸭胗花。斜切一字刀,深度三分之二,再切直刀。三刀后断一刀,就改成鸭胗花了,如果刀工不行,直接切片也可以。

3.鸭子加入少许生抽,食盐,料酒,适量的干淀粉抓匀,静置10分钟。趁着空闲,把配料切好,大葱、生姜、生蒜都切末,尖椒切块。

4.取一个碗,加入一两清水,适量的食盐,白糖,米醋,料酒,生抽,老抽,鸡精搅拌化开,备用。

5.准备烹制鸭胗,这里有个技巧,等锅烧热要离火,这样鸭胗花能迅速烹开,还不至于过老,火候大了,鸭胗就咬不动了。加入一两油,烧至7成热,锅边轻微冒青烟的程度,离火。迅速把鸭胗轻微地挤干水分,下入锅中翻炒几下,鸭胗花迅速定型,老嫩正好。

6.回到火上,调至中火,下入葱姜蒜末煸香,下尖椒炒断生,这里速度要快,不要停滞,因为是火候菜嘛。

青椒断生之后,把碗汁搅匀,倒入锅中,翻炒几下至鸭胗挂浓味汁,点入辣椒油翻炒两下出锅即好。

——烹调小贴士——

1.鸭胗去掉黄膜白筋,用食盐揉搓2分钟,基本能去掉鸭腥味。

2.鸭胗花要离火爆炒,才是这道火候菜的关键。

3.烹制要快,翻炒几下点红油出锅,麻溜利索菜的口感才好。

鸭身上最好吃的部位,富含硒,比鸭肉营养,健脾胃不油腻,吃不够!如果您觉得这篇文章有些许用处,感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏,是我前进的动力噢!#秋日生活打卡季#

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