不用石膏的豆腐脑怎么做「卤水豆腐脑的做法」

更新时间：2024-01-02 08:46:29来源：搜狐

导语：豆腐脑不用花钱买了，自己在家做超简单，细腻嫩滑，简单几步搞定

传统的豆腐脑必须用到卤水和石膏这两种食材，虽说是味美，但是这两者长期食用，对人体却是不太健康的，而且用石膏和卤水做豆腐脑，也会比较费时费力，如今人们对于饮食方面更加的讲究，所以力求吃到更加健康美味的食物，当然豆腐脑也不例外，既然石膏和卤水不是很健康，便可以寻找更加健康的做法，豆腐脑是一款非常著名的传统小吃，南北方都有，不过是有着咸甜之分，人们按照自家的喜好选择即可，我更加喜欢北方的口味。

一碗豆腐脑，浇上特制的卤汁，相伴而吃，口感也会更加的丰富美味，豆腐脑是一种清热养生的食品，平时我们也可以适当的多吃一吃，可以增加营养、帮助消化、增进食欲，对于上班族来说，当然是喜欢吃一些简单方便的食物，即使是要自制豆腐脑，也会追求更加快捷的方法，而传统的点卤水比较麻烦，人们便研究出来了一种全新的食材，完全可以代替卤水和石膏，并且制作更加的简单，做好的豆腐脑，吃起来口感细腻嫩滑，还不会有苦涩感。

豆腐脑的做法：

备用食材：干黄豆150克，内酯3克，葱末少许，虾皮适量，生抽少许，香油少许；

制作过程：第一步，干黄豆淘洗干净后，需要放在碗中，提前浸泡一个晚上的时间；

第二步，第二天将干黄豆捞出来后，沥干水分，放在豆浆机中，加上水，启动全豆豆浆功能；

第三步，取一个比较大点的碗，放上3克的内酯，用少许的凉开水将其化开；

第四步，待打豆浆的程序结束后，将豆浆趁热过滤在加上内酯的碗中；

第五步，盖上盖子静置20分钟的时间，时间差不多后，打开盖子，可以看到豆浆凝固成膏状了，既成豆腐脑；

第六步，炒锅预热，加上油，放入葱花和虾皮，爆香后，倒上水，加上盐和生抽，煮开后；

第七步，将打散的鸡蛋液淋入，再次煮开，淋入薄薄的一层芡，再次煮开，淋上香油即可；

第八步，做好的卤汁浇在豆腐脑上，撒上香菜，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、干黄豆一定要事先在水中浸泡一个晚上的时间，这样黄豆充分吸收水分，被泡发后，打豆浆的时候，才会更加的容易，不会浪费太多的时间，打好的豆浆，一定是要过滤一遍，选用过滤干净的豆浆用，这样做出的豆腐脑，吃起来的口感也会更加的细腻嫩滑，内酯在网上就可以买到的，这点大家可以放心。

2、豆腐脑不用花钱买了，自己在家做超简单，我们可以改变传统的比较麻烦的做法，别再用卤水和石膏，换做用内酯，一点点的内酯，便可以做好豆腐脑，而且还可以改变用卤水和石膏做的豆腐脑，出现苦涩的情况，用内酯更加轻松就能搞定，简单几步就可以做成，学会了都可以开店了。