如何挑选雪糕「哪种冰淇淋好吃」

现在天气越来越热，很多人会想吃雪糕、冰淇淋这类的甜品，其实吃一次两次雪糕真的无所谓，关键是要看怎么吃。

近日发布的《中国冰淇淋|雪糕行业趋势报告》中指出，对天然原材料和高级品质的崇尚成为价格之外决定冰淇淋类产品欢迎度的重要因素，冰淇淋与雪糕品类呈健康营养方向创新发展趋势。

在这里给大家做一下科普：好吃又没有「腹」罪感的雪糕要怎么选↓↓

关键认准三个指标，糖、脂肪、蛋白质。

糖

关于糖，尤其热衷运动的人不必闻糖色变，糖是运动时身体最重要、最快捷的供能物质。人的大脑也主要依靠血糖在脑中氧化获得能量，同时身体储备足够的碳水化合物能够减少蛋白质的消耗，节约身体蛋白质。因此，适量摄入还是有必要的。尤其封控在家的特殊时期，我们大脑内伴随血糖波动的5-羟色胺也是缓解情绪的好帮手。

注意「低糖」宣称

当然，对控糖有需求的朋友需要特别注意对糖分的摄入，这种情况下如果想吃雪糕，可以注意下雪糕包装上有没有「低糖」宣称。根据低糖的国家标准，总糖含量必须≤5g/100g。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），表 C.1 能量和营养成分含量声称的要求和条件算下来，你吃这样一根78g的雪糕，实际上也就只摄入了4g不到的糖，距离世界卫生组织对于游离糖的指南所建议的每日25g的限量差得很多，你完全可以放心去吃。但是很多低糖的产品不好吃，主要是因为糖除了能带来甜味，还能让雪糕在低温下呈现软滑的口感。

好的低糖雪糕应该是怎么样？

可以看我爱吃的丝绒可可低糖版，从配料表可以看出来，用了可以从自然界提取的甜菊糖苷,还有一些功能性甜味剂如麦芽糖醇、木糖醇复配出正常的甜味，再加上菊粉、低聚果糖这些水溶性膳食纤维以及稀奶油来提供绵密口感。更重要的是，它没有使用代可可脂，而是直接用的可可粉和可可液块。

脂肪

再来说脂肪，大多数人都对脂肪的印象都不好，过量脂肪摄入是想要保持身材人群的一大敌人。但其实，脂肪也是人体必需的营养素，除了给身体供能、促进脂溶性维生素吸收，更重要的是可以增加饱腹感！实际上，根据《中国居民膳食指南》推荐，以1800kcal热量需求的成年女性为例，一天摄入的脂肪量≤60g即可。而且脂肪也有好坏之分。「坏脂肪」包括植物奶油等食品里的反式脂肪酸，「好脂肪」指的是牛奶、稀奶油、花生酱、坚果等食品中含有的不饱和脂肪酸。

注意「低脂」宣称

在雪糕的选择上，同样可以根据需求看看包装上有无「低脂」的宣称。低脂宣称的固体食品，脂肪含量必须≤3g/100g，对于想要控制脂肪摄入的群体，偶尔吃一根低脂雪糕完全不用焦虑。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），表 C.1 能量和营养成分含量声称的要求和条件其实，雪糕里如果脂肪少，就不容易香，也很难做到口感绵密，雪糕就会吃起来更像是棒冰那种单一的口感。以这款低脂·番石榴椰子雪糕为例，可以看到它用了椰子、牛奶、番石榴的组合，番石榴的果肉质地提供了类似脂肪的绵密口感，而且吃起来奶香和椰香结合，香味持久。不过这里还是要提醒，低糖或低脂不完全等于低热量，但是这款番石榴椰子雪糕，它既符合低脂要求，又热量较低，一根只有84kcal，只是一些常见雪糕的1/3，所以我特别喜欢。

蛋白质

再来聊聊蛋白质，有网友说它是增肌的砖、减脂的刀，在日常饮食中，可以注重选择蛋白质含量较高的食品摄入。在雪糕配料表中，牛奶和稀奶油排在前列，营养成分表中蛋白质含量高的，说明产品品质好，可以优先选择。我因为有锻炼的习惯，爱吃雪糕，尝试过很多看上去健康的雪糕，但是大多口味一般。有些低糖雪糕把蔗糖换成了阿斯巴甜、甜蜜素等这类人工合成的甜味剂，做成冷饮后除了假甜、发涩，尝起来还容易觉得过凉，还可能需要额外添加香精来调和风味。至于低脂的雪糕目前还比较少，大多低脂、0脂的产品多为棒冰。还有一些雪糕蛋白质含量过高，吃起来有粉感，我不太喜欢。「冰淇淋」VS「雪糕」谁更好？说了这么多，这里也再科普一下雪糕和冰淇淋区别的小常识，在国家标准上，雪糕和冰淇淋在脂肪、蛋白质等含量上有最低标准的设置。但是在达到营养素标准后，二者真正的差别是在于有没有体积膨胀，有的雪糕做到蛋白质含量高，甚至超过冰淇淋标准，只因为没有膨化，所以才称为雪糕。GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕所以雪糕和冰淇淋没有谁更好，关键看配料。

总结

总之，大家在选择雪糕时，乳制品排在配料表前面、不含代可可脂、氢化植物油、香精的品质更优秀，根据自身的特别需求，可以选择有「低脂」或「低糖」宣称的产品，就可以远离「腹」罪感了。最后，希望大家不必过分陷入「健康焦虑」，在合理运动、健康饮食的同时，偶尔靠一根高品质的雪糕带给你的幸福感，才能在健康的路上走得更持久呀！