红茶的品质特征是什么「红茶特点」

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大家喝茶，红茶喝的也不少吧，你真认识红茶吗？今天，咱们说说红茶的品质特征。

红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重约30%~50%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红色红汤红叶香味甜醇的特征。

构成红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物 ，茶黄素、茶红素、茶褐素及未被氧化的残留多酚类物质。

红茶品质特征主要有这么几点：

(1)红碎茶品质要求

汤味：浓、强、鲜，发酵程度偏轻。制法不同，品质不一，但总的品质要求:

外形匀整、粒型较小，净度好，内质汤色红艳，滋味浓强鲜爽，入口甘醇，香气高锐持久。

(2)红条茶

滋味要求醇厚带甜，发酵较充分，包括工夫红茶和小种红茶。

小种红茶是我国福建特产，具特殊的松烟香;工夫红茶，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫金黄，内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明。

高品质的红茶，特别是大叶种红茶，不论茶类是工夫红茶或红碎茶，冲泡后，汤色会呈鲜艳的红色，在碗沿有明亮的“金圈”，茶汤冷后常常出现乳凝现象，即“冷后浑”。

这种“冷后浑”的现象，是高品质红茶的重要反映。

研究表明，茶汤“冷后浑”主要是由高含量的茶黄素、茶红素和咖啡碱等物质结合而成。其中茶黄素比例高的，可产生明亮的“冷后浑”，而茶红素比例高的，则产生暗的“冷后浑”。

“冷后浑”的程度，可以显示茶汤的浓度。而茶汤的明亮度和颜色，可以表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。

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