0糖0脂肪食物「0糖0卡0脂肪」

作者：植提桥 Tony

如今的零食，正在迈向"0食"时代。各种"0糖"产品蜂拥而来。除了大家熟知的元气森林，主打低糖、"0添加"的巧克力也正成代表了巧克力的创新趋势。

目前巧克力市场上最显著的趋势就是低糖或者是低碳水化合物的健康选择、植物性选择和注重可持续性的选择。另外，随着消费需求的持续增加，价格也呈上升趋势，好时等公司多年来也首次提价。

图源：千图网

01 巧克力的新技术，减脂科学技术

在维持身体健康与体态的前提下，低脂饮食受到人们的关注。但一般食物在缺少脂肪后，滑润的口感往往会被打折。根据统计，只有18%的消费者对市面上低热量食品感到满意。目前Epogee公司开发出一种能减少食品中脂肪来源的热量的技术，EPG是一种通过革命性的食品技术衍生出来的脂肪成分，其功能与传统脂肪类似，但在不影响口感、质地或消化的情况下能够显著降低卡路里。

美国Epogee是一家为食品和饮料公司提供替代脂肪技术的企业，EPG技术旨在解决美味、低热量食品的挑战。目前，该技术已经通过65项安全研究和20项专利，在不牺牲消费者熟悉和喜爱口味的情况下，EPG可显着降低产品的热量。

EPG（酯化丙氧基化甘油），作为一种脂肪替代物，其生产方式是先将非基因改造的菜籽油分解成甘油和脂肪酸，再加入食品级的丙氧基，重新连结脂肪酸和甘油，使其看起来、摸起来、尝起来、煮起来都和脂肪非常类似。中间的丙氧基链接抵抗消化酶的作用，通过消化的关键部分抑制热量释放，同时后期在环境中能安全地分解，就像任何其他脂肪一样。

据悉，EPG是一种能够消除脂肪中大部分卡路里的成分，它现在已成为GatsbyChocolate公司最新系列“Better-For-You”巧克力产品的关键成分。Gatsby Chocolate公司将这种关键成分的应用视为重要的突破，因为该成分在减少产品配方卡路里的时候，还能保持巧克力的丝滑口感。

02 重新构想和改造巧克力

就像对冰淇淋产品所做的那样，用Gatsby chocolate来重新构想和改造巧克力棒，为消费者创造出一种能提供味道、口感和健康的产品。当发现Epogee革命性配料创新时，利用了几十年来对食品行业最重要的技术。EPG让品牌商有可能为巧克力爱好者提供放纵，同时比普通巧克力健康的可能性。

Innova Market Insights市场数据显示，除红丝绒、红宝石巧克力和咸味焦糖，更多的异国风味将在各种巧克力应用中出现，包括抹茶、樱花和巴西莓。此外，酒精饮料和运动营养品是使用可可粉增长最快的类别。

对于巧克力品牌来说，要想在糖果市场脱颖而出是一项挑战，因为既要照顾口味又要照顾健康，在全面0食的时代，巧克力的创新还需要进一步的探索。

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