蓝莓果干的营养「蓝莓干对眼睛有好处吗」

更新时间:2024-01-20 08:48:17来源:搜狐

指导专家:刘丽娟 陆军军医大学大坪医院营养科营养师

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蓝莓干果、果汁流行,它们营养吗?

家住五里店的本报读者王女士打来电话称,“女儿常跟我说吃蓝莓有益健康,但新鲜蓝莓的价格太高。最近,在我家附近一家老年健康商城里,我发现不仅有蓝莓干、蓝莓果脯,甚至还有蓝莓果汁卖,价格比较适中,不少中老年人也在选购。在一些超市,我还看到有售蓝莓果酱。这么多的蓝莓产品,营养上有什么区别呢?”

蓝莓为何被称为“超级水果”?

酸甜爽口的蓝莓,在国内受到不少爱美女士的偏爱。实际上,蓝莓在国外早有“超级水果”的美誉。陆军军医大学大坪医院营养科营养师刘丽娟告诉记者,食用蓝莓的好处的确不少。

“作为浆果型的水果,蓝莓中维生素、矿物质的含量都比较丰富,并且热量低,食用后也不用担心发胖,这是不少女性钟爱它的原因。”但更重要的是,刘丽娟指出,“蓝莓中丰富的花青素才是成就它‘超级水果’美名的主要原因。”

作为迄今为止人们发现的最出色的天然抗氧化剂——花青素,其抗氧化作用分别为维生素C、E的30倍和50倍之多,对人体具有明显的抗衰老作用,不仅对女性有驻颜之功,对预防心脑血管疾病也有好处。此外,花青素还有抑制肿瘤细胞的作用,因此对人体还有防癌等重要功能。

坊间相传,蓝莓还被称为“飞行员的早餐“,说它可以增强眼部功能。对此,刘丽娟解释,“这可能也和蓝莓所含的花青素有关。因为花青素有抗氧化的作用,保护低密度脂蛋白免受过氧化,有预防动脉硬化的作用。而动脉硬化不仅仅是指心血管的硬化,还包括人体眼底的一些小血管出现硬化,从而出现视力下降。如果补充花青素这样的抗氧化剂,使人体全身血管正常,那么对保护视力也是有好处的。”

同时,刘丽娟提醒,“超级水果”也不宜吃多,因为蓝莓中的膳食纤维含量丰富,虽然可以促进肠道蠕动,防治便秘,但如果一次食用过多,尤其是小孩,可能会造成腹泻。

加工成干果、果酱 不损花青素

通常,蓝莓果实呈蓝色。但因为花青素的关系,颜色越深则花青素含量越高,这样的蓝莓营养价值也越高。因此,颜色蓝至发紫的蓝莓自然更好,如果颜色发红,说明尚未成熟。

刘丽娟表示,“花青素是水溶性的,因此加工成蓝莓干、蓝莓果脯等产品,并不会使花青素受到影响,其中的膳食纤维含量仍然比较丰富,但是维生素会有所损失。”她提醒,多数蓝莓产品在以蓝莓为原材料的同时,还增加了糖分的含量,能量较高,因此糖尿病患者、肥胖人群在食用时要特别注意。

蓝莓鲜果或干果都可以放入酸奶中同食,干果还可以用来泡茶,和玫瑰、薰衣草等花草茶一起搭配,不仅可以提神醒脑、缓解疲惫,还可以帮忙养颜护眼。如果担心蓝莓果汁偏甜,也可以用水冲兑至口感适宜再饮用。或者取适量蓝莓果酱,倒入蓝莓果汁调散,浇淋在龟苓膏、凉糕等夏季凉品上享用。

蓝莓上的白霜 是新鲜的标志

像紫葡萄一样,蓝莓也被一层白色的果霜所包裹。有读者也曾来电询问,是否需要把这层白霜搓洗干净了再食用?

对此,刘丽娟表示:“蓝莓果实上的那层白霜,其实是蓝莓自己在生长过程中会形成的一层蜡质。白霜不是‘坏东西’,相反,它可以保护蓝莓减缓蓝莓果实的失水速率,同时还让蓝莓表面不容易因为湿度过高而滋生真菌。”另外,白霜的多少还可以帮助辨别蓝莓的新鲜度。采摘过蓝莓的人会发现,越新鲜的蓝莓白霜往往越厚;而存放过久或已不新鲜,白霜可能变得不明显甚至没有。

挑选蓝莓时,最好用手捏一捏,好的蓝莓果实结实。如果捏起来很软,还有汁液渗出,说明已经熟过了;若是果肉干瘪、表皮起皱,说明存放过久,水分严重流失,这样的也不宜选购。

如何清洗蓝莓呢?可以用淡盐水或加有果蔬浸泡盐的水将蓝莓浸泡3~5分钟,用流水冲洗干净后即可食用。蓝莓的耐贮性还是较强,建议采用小包装密封存放,1~2周可保持风味不变。

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