腌菜会不会致癌「腌菜有致癌物吗」

#清风计划# 说起腌菜，很多人基本上都是爱吃的，因为腌菜的口味好，种类又多，食用也比较方便。但是近几年，却总有腌菜致癌的传闻出来，这让很多爱吃腌菜的人很心累。那么，腌菜真的会致癌吗？腌菜为什么致癌？腌菜致癌的机理又是什么？腌菜还能不能吃了？......关于这些问题，小九将为大家逐一介绍，平时喜欢吃腌菜的你可不要错过了。

疑问：腌菜为什么致癌？

如果你经常食用腌菜的话，确实是有致癌的风险，这主要有两个原因，一个是腌制的方法存在风险，一个是腌制的时间影响致癌几率。

首先，我们先来说一下这个腌菜腌制的方法，在针对食品的有关规定当中，对亚硝酸盐的用量是有严格规定的。因为这种物质如果大量摄入的话，那么，对身体的危害是非常大的，很容易使食用者出现恶心、头痛、呕吐等情况，严重者，甚至可以威胁生命。

而腌菜之所以会跟致癌扯上关系，就是因为它在制作的过程中会产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺，这样你长期食用后，自然也就容易得癌了。此外，还有一些不良的商家，还会在腌菜中添加各种防腐剂以及添加剂，这样风险就更大了。

然后，就是这个腌菜腌制的时间问题，有的人在腌制腌菜的两三天，就会拿出来吃，这个时候致癌的风险是很高的，因为腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间，所以这个期间都是不建议使用的。

从上我们可以知道了，为什么腌菜会致癌，它的致癌机理是什么样的，所以，我们如果还想吃咸菜，只要注意避免这些致癌的“雷区”就可以了。关于腌菜具体的食用注意事项，下面我们一起来接着往下看吧。

腌菜食用指南

第一点：如果平时经常购买腌菜，那么最好选择大厂商、大超市购买，是比较安全有保障的。

第二点：自己在腌制腌菜的时候，一定要注意食用的时间，一般来说，超过30天之后在食用是比较安全的。此外，这里在延伸一点，那就是腌制食物的手法不只有用盐腌制，还可以利用纯醋酸或纯乳酸细菌进行发酵，这样腌制出来的食品是不含致癌元凶亚硝酸胺的。另外，姜蒜、辣椒都有有效降低亚硝酸盐含量的作用，可以在腌制过程中进行添加。

第三点：虽然腌菜好吃，但是也要注意控制量，任何东西吃多了都是不好的，像腌菜这种盐含量比较高的食物，吃多了，对很多疾病都是有影响的，尤其是心脏病、糖尿病、肠胃疾病等。