头伏饺子二伏面三伏吃啥「现在季节什么饺子馅好吃有营养」

更新时间:2024-01-22 08:45:48来源:搜狐

北方有句很流行的俗语,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。它有两层意思,一是麦收尝新的意思,二是提醒人们三伏天在饮食上不能含糊。夏季天气炎热,人们流汗较多需要补充大量的营养,但又容易食欲不佳,而饺子馅所用的食材通常比较丰富、又剁得比较细碎,健康营养好消化。

再加上饺子形状与元宝相似,“伏”又与“福”同音,头伏吃饺子寓意着“元宝藏福”,因此头伏就有了吃饺子的习俗。明天就要入伏了,给大家推荐3种馅的饺子,荤素皆有,清爽鲜美,家人都爱吃。

一、西葫芦三鲜馅饺子

西葫芦是夏季的时令蔬菜,富含营养,口感细嫩,关键价格也不贵,每斤价格在一元左右,在入伏这天买上两个西葫芦,搭配上鸡蛋、木耳、虾皮制成鲜嫩可口的素馅饺子,别有一番滋味。

准备食材:西葫芦、鸡蛋、木耳、面粉、虾皮。

1、两根西葫芦冲洗干净,用擦丝器擦成细擦后加入少量的盐搅拌均匀,腌制5分钟,木耳用适量的温水泡发,面粉中加入清水搅拌成絮状和成光滑的面团备用。

2、西葫芦丝用盐腌过后,会析出一部分水分,然后用纱布包裹挤出多余的水分,西葫芦经过这样处理后,饺子饱满不空。

3、将3个鸡蛋打入碗中,加盐后用筷子打散,倒入热油锅中炒熟,盛出来晾凉备用。

4、泡发的木耳清洗干净切碎,炒好的鸡蛋同样切碎,处理好的胡萝卜丝、木耳碎、鸡蛋碎和虾皮放入碗中,加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精调味。

5、调好的饺子馅“盘”好后静置5分钟,这样可以使饺子馅抱团更结实,包好饺子以后下锅煮熟就可以了。

二、黄瓜鸡蛋馅饺子

黄瓜是夏季的时令食材,清脆多汁、口感清甜,在炎热的夏季既是蔬菜又能充当水果,尤其是黄瓜中含有多种维生素,恰好能补充因为出汗而流失的营养。入伏时用黄瓜搭配鸡蛋、虾皮做成素馅饺子也不错,清新的味道让人胃口大开。

准备食材:黄瓜,鸡蛋,虾皮,高筋面粉。

1、和面团,家里包饺子一般使用高筋面粉,这样煮出来的饺子筋道而且不容易煮破皮,盆中加入2碗面粉和适量水,和成光滑的面团,和好的面团醒发30分钟备用。

2、三根黄瓜清洗干净后用擦丝器擦成细丝,加小半勺盐拌匀腌制5分钟,黄瓜丝放入纱布中攥出水分备用。

3、碗中打入3个鸡蛋加入少量的盐,顺时针将鸡蛋打散后在锅中倒入宽油,油温七成热倒入鸡蛋液,炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎,鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。

4、挤过水分的黄瓜丝切碎放入碗中,倒入炒好的鸡蛋、1把虾皮,加入适量的十三香、1勺香油、适量的鸡精和适量盐,搅拌均匀制成饺子馅。

5、将和好的面做成小剂子,擀成大小一致的面皮,将调好的饺子馅放在饺子皮上,包成饺子即可。

6、锅中加入足量的清水,水开后下入饺子,素饺子容易煮熟通常下入饺子煮开后,加一次水再次待锅开后饺子就熟了。

三、牛肉芹菜馅饺子

芹菜清脆可口,味道清新,与牛肉一起制成饺子馅,牛肉的鲜香与芹菜的清香完美的结合在一起,既能让人胃口大增,也富含营养。

准备食材:牛肉、小芹菜、姜、大葱、八角、香叶、花椒、盐和鸡精、面粉。

1、牛肉清洗干净将表面的水分控干,先切成丝再剁碎,大葱一半切成葱段,另一半切碎,姜一部分切片,另一部分切碎;适量的面粉放入盆中,一小碗的清水倒入面粉中,搅拌成絮状后继续揉成光滑的面团。

2、锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉,牛肉通常都比较瘦也比较干,在制馅时要打入一些料水,既能去腥又能使牛肉吃起来更滑嫩。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽上色、适量的盐和姜末拌匀后,将已经晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水,可以用八角、姜片、大葱、香叶等加入油锅中熬个料油,会更香更油润好吃,1勺熬好的料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分。

5、小芹菜清洗干净择掉叶子,芹菜茎切碎,大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一同倒入牛肉馅中,顺时针搅拌至上劲即可。

6、面团放在案板上搓成长条状,切成大小一致的小剂子擀成饺子皮,就可以包饺子、煮饺子了。

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