海鲜类饺子馅「海鲜饺子的做法」

黄花鱼大家都很熟悉，不管是红烧、煎炸、还是豉油清蒸都很好吃，而做成馅料包饺子，不知道大家试没试过？鲜美多汁的黄花鱼饺子，吃起来绝对是一种享受。这样调馅儿包的饺子鲜嫩细腻，没有鱼刺，家里有老人和孩子吃起来也更加方便营养。喜欢的朋友不妨试试。

黄花鱼馅饺子

准备材料：黄花鱼2条，五花肉馅250克，韭菜1小把，面粉400克，胡萝卜汁100克，水130毫升，葱姜末20克，盐3/4小勺，味极鲜2勺，鸡精1/2小勺，香油1小勺，五香粉1克，胡椒粉0.8克，食用油2勺

开始制作：

1 胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁。

2 准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒发20分钟。

3 黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜。

4 去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉，备用。用手将大鱼刺剔除。

5 鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1:1），葱姜剁成细末。

6 加入盐 、味极鲜 、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状。

7 韭菜1小把，切末后加入食用油裹匀，包饺子之前放入馅中。

8 搅拌均匀，尝一下咸淡根据口味，酌情加盐。

9 醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料。

10 把边捏紧，用双手兜起，挤成元宝状。

11 锅中放水，烧开后下饺子，点三次水，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可。

小贴士：1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香。2. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香。3. 调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。

选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。