更新时间:2024-02-17 08:46:39来源:搜狐
零食是指非正餐时间所吃的各种食品,对于很多人来说,吃零食是提高愉悦感、调节心情的途径之一,然而也有些人认为吃零食是肥胖和营养不良的根源。
但其实,在合适的时间吃一些健康的小食品,不仅可以解解馋,还能补充正餐中缺乏的部分能量和营养素,更有缓解压力等好处。
本期《回家吃饭》邀请两位高手——李帅和李川,给大家分享5道简单好吃的小零食,自己动手在家做,没有乱七八糟的添加剂,吃得更安心,而且也能在制作的过程中享受别样的乐趣。
爱吃零食的美食爱好者李帅给大家带来“零食新宠”——黄鱼酥。
黄鱼酥,鱼香骨酥,一口一个,好吃到根本停不下来,它进可追剧,馈赠亲友;退可入菜佐酒,百搭得很!
风靡零食圈的黄鱼酥
原来在家做这么简单
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腌制小黄鱼
小黄鱼中放入葱、姜、花椒、黄姜粉、料酒、盐、胡椒粉、清水,腌制半个小时。
窍门:建议选用一斤十条左右的黄鱼;加入黄姜粉可使鱼肉增香去腥。
如何挑选小黄鱼?
闻—腥味越大的越不新鲜
捏—有坑的不新鲜
看—靠近鳃的胸鳍越长,肉质越紧实
黄姜粉
由新鲜黄姜晒干后研磨而来的一种粉末,属于天然香料,味道比较清香,辣味不明显,主要用于食材上色。
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吸干水分
腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干水分。
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炸制小黄鱼
锅中烧油,油温五成热的时候,小黄鱼下入油锅中,小火炸制,炸到金黄捞出。
窍门:筷子周围起小泡,油温最佳;炸小黄鱼时鱼肚朝外,避免油迸。
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复炸小黄鱼
待油温上升至七成热的时候,将小黄鱼进行复炸1分钟即可。
窍门:复炸小黄鱼时,用漏勺托住,有利于炸好后迅速捞出,避免炸煳。
李帅说,这款黄鱼酥经过上百次的试验,最后发现只用简单的调味料就可以做出美味不逊色的黄鱼酥!他也有一些失败案例总结和大家分享:
拍淀粉——久放后会变软,不够鲜香酥脆;
鸡蛋挂糊——形状和颜色不好看,口感不酥脆。
原汁原味就很好!这个黄鱼酥酥若无骨,连骨头都可以吃!嘎嘎嚼,非常带劲!满口生香!一口一个,完全停不下来~
黄鱼酥除了直接吃,还能经过简单烹调,制成下酒美食——煎封黄鱼酥。
什么是煎封?
粤菜中的一种鱼类烹饪方式,热油慢火煎透,再封上芡汁焖制,充分入味,一煎一封,最后焖制,油煎的芳香和焖制的浓醇合二为一,香味四溢,让人着迷。
黄鱼酥秒变经典粤菜
学会这种汁 新手也能做
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调制煎封汁:两勺糖、一勺盐、半勺胡椒粉、1/3勺生抽、1/3勺料酒、1/3勺香油、半勺老抽、五勺清水混合。
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锅中倒入底油,放入煎好的黄鱼酥,倒入煎封汁,盖锅盖,大火焖制1分钟即可。
煎得香香的小黄鱼被鲜香甘甜的酱汁包裹着,没有重口的香料,却非常入味。
既能在饭店里做大菜,又可以在家做零食的粤菜大厨李川,给大家带来三个零食,都用到了同一种食材——豆泡!
豆制品零食正在流行
一直以来,豆制品都是很多零食的重要原材料,比如豆皮、豆泡、豆干等等,豆制品凭借其形状多变,口味百搭的特点贡献出诸多广受欢迎的零食:辣条、素牛肉粒、手撕素牛肉等。
今天,李川大厨要用豆泡做出三种零食:杏干肉、麻辣牛肉粒、麻辣四宝。
豆泡变成杏干肉
一步一步跟着做
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调汁
白糖、白醋、番茄酱、盐、OK酱、胡椒粉混合。
OK酱
也叫OK汁儿,粤菜中最早使用的酱汁,因其百搭的特性,做出的饭菜食客都觉得好吃,都说ok,因此得名。常用醋、苹果酱等调料调制而成。味道偏酸,回味带甜,有水果香气,可与其他的调料调配出很多酱汁,可用来炒一些肉类、海鲜等。
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炒糖色
锅中不放水和油,干炒白糖,炒出糖色,加入热水。
窍门:干炒糖色色泽更亮,且不易煳锅;加热水炒糖色,炒好的糖色不易结块。
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放入豆泡
加入调好的汁、豆泡,用锅铲压扁豆泡,盖上锅盖,焖制10分钟即可。
窍门:豆泡开小口,方便入味;用锅铲压扁豆泡,形状更像杏干。
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出锅
出锅后撒上白芝麻即可。
杏干肉的味道酸甜略带果味儿,吃起来有些像果脯,十分开胃 ~
麻辣牛肉粒让人越吃越上瘾
灵魂料汁秘方大公开
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煸香豆瓣儿酱
锅中烧油,煸炒葱姜蒜末,加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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加入豆泡调味
放入豆泡、料酒、生抽、水、老抽、刀口辣椒、糖、麻油、胡椒粉,翻炒后夹出豆泡备用。
刀口辣椒
花椒、干辣椒炒香后出锅,待其冷却后,用刀剁碎成末儿。
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制作红油
另起一锅,烧热油,将热油淋到装有辣椒籽和刀口辣椒的碗中,制成红油。
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调味
豆泡上放入花生碎、白芝麻、辣椒丝、红油、麻油,翻拌均匀即可。
吃起来仿佛是真实的牛肉颗粒,丝丝麻辣,捻起来还滴挂着鲜亮红油,真的是麻辣鲜香,嚼劲十足,吃得让人酣畅淋漓!
麻辣牛肉粒还可以搭配其它食材制成麻辣四宝。
零食做多了怎么办
素牛肉粒一步做成麻辣四宝
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用糖、生抽、老抽、香油、麻油、红油、辣椒丝、醋调成碗汁。
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将碗汁倒入煮熟的魔芋、素毛肚、麻辣牛肉粒、黄瓜片,拌匀即可。
麻辣椒香却又不油腻厚重,还能做下酒佐菜!
李川大厨还分享了一个窍门,将麻辣牛肉粒和杏干肉冷藏保存后,更有零食的口感!做好的零食也能保存一周。
学会以上5种零食的做法,嘴馋的时候也不用出去买,在家就能做,饭团们赶紧试一试吧!
(来源:CCTV回家吃饭)