更新时间:2024-02-20 08:47:57来源:搜狐
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“西红柿炒鸡蛋”,提到这道菜相信大家都不陌生,因为它是我们日常餐桌上最常见的日常菜,大家公认“南甜北咸”,你觉得你那种口味好吃呢?
相对于甜口西红柿鸡蛋,我更喜欢吃咸口的,可能我是北方人吧,每次用汤汁泡饭又能多吃一碗,真的很下饭。虽然我很喜欢吃西红柿炒鸡蛋,但总做不好这道菜,相信很多朋友也有同样的问题,很爱吃,但做不好。
所以,今天跟大家说一下西红柿的正确做法,这可是饭店大厨,分享的小技巧哦。
平常我们在做西红柿炒鸡蛋,清洗干净再切成小块直接下锅炒,其实这样是错误的,炒出来的鸡蛋不但不入味还炒不出红汁。
想要西红柿鸡蛋炒得好,记住以下5个关键点,就能做出和饭店一样的味道。下面我们一起学习一下吧。
饭店大厨分享,西红柿炒鸡蛋5个关键步骤,鲜嫩多汁。
1.去皮我们在对西红柿进行处理时,很多人都会洗一下再切成小块、小丁,并不把外皮去掉,其实这样做是错误的,因为西红柿表皮,会残留一些农药物,其次就是西红柿去皮炒的话,更容易炒出红汁,但不能炒的太碎,以免汁水过多影响口感。
2.在鸡蛋液中加水淀粉、白醋在打鸡蛋液时,大多数人都是直接打散以后,再加少许食盐入低味这也是很多人知道的技巧,其实这样炒出来的鸡蛋口感一点都不嫩,但想要鸡蛋炒出来嫩的话,再加点水淀粉和白醋,能对鸡蛋液起到增嫩的作用。
3.冒青烟、热锅、冷油、六成油温时下锅,炒的时候不粘锅对蛋液煎炒时,大多数朋友都是直接下锅煎鸡蛋,这样会导致鸡蛋在煎的过程中,即会焦糊又会粘锅,煎出来的鸡蛋口感不好,还不好看。
想要鸡蛋不粘锅、不焦糊,一定要加入植物油滑锅,锅内冒青烟时,倒出热油加入凉油,等到油温六成热时倒入蛋液。这样蛋液一下锅就会立即膨胀,鸡蛋就不会粘锅,炒焦糊了,只需短短十几秒就可以把鸡蛋出锅,既不老又嫩。
4.先炒鸡蛋,后炒西红柿西红柿炒鸡蛋,如果把西红柿和鸡蛋一炒的话,炒出来的鸡蛋就不会成块,很容易变成西红柿鸡蛋汤。所以我们先把鸡蛋炒定型以后倒出,再倒入西红柿进行翻炒,把西红柿炒出红汁水以后,再加入鸡蛋一起翻炒。
这样翻炒的方式,能让鸡蛋更充分地吸收西红柿的汤汁,味道才会变得更好吃哦,在炒西红柿时,一定要翻炒出红汁水以后,才可以倒入鸡蛋哦,不要还没炒出红汁水就往里面倒,是不是很多人都这样做的啊。
5.炒西红柿时记得加点白糖,口感会更好西红柿本身就发酸,内部还含有一定的烟酸物质,而且鸡蛋会有一定的腥味。所以在炒西红柿鸡蛋时加入一点白糖,就能把这些烟酸以及腥味,会起到很好的作用,炒出来的西红柿鸡蛋更加鲜美。
虽然白糖有提鲜去腥的作用,但切记不可多加,加得太多的话,又会影响到西红柿的口感。随便加一小勺,就能满足这道菜的需求,大家一定要牢记哦。
好了,5点西红柿炒鸡蛋的技巧,就和大家分享到这里了,掌握好这几个要点,你也能做出又香又下饭的西红柿炒鸡蛋。
关于更多西红柿炒鸡蛋的小技巧,各位朋友还有知道的吗?你也可以在评论区说一说,你们平时都怎么去做这道菜的。