立春吃什么豆芽「豆芽治疗便秘吗」

立春一日，百草回芽。

初春时节，正是吃豆芽的时候，因为豆芽是芽，对应春生之力。可别小瞧这小小豆芽，它在我国已经约有两千多年的历史。

那时人们会在七夕种豆芽，这种活动称为「种生」，后来李时珍在《本草纲目》中格外推崇绿豆芽，说「诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。」

豆芽除了味美外，还有丰富的营养价值。

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豆芽的药用价值

我们常吃的豆芽有绿豆芽和黄豆芽两种，绿豆芽适宜湿热郁滞、食少体倦的人群食用，黄豆芽更适宜患有癫痫、肥胖、便秘、痔疮的患者食用。

中医认为，豆芽性凉，味甘，可清暑热，调五脏，利尿除湿，最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。

▎清热利湿

因为豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，有利于肝气疏通、健脾和胃，所以有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

在都是辛温食材的春饼中加入豆芽，也能起到平衡的作用。另外，不仅春天适合吃绿豆芽，夏天吃绿豆芽亦有很好的解暑作用。

▎解酒利尿

解酒毒热毒，利三焦。——《本草纲目》

绿豆芽煎汤，可用于酒后烦渴。因为绿豆芽性凉而能清热（酒性湿热），又有利尿之功，所以可使酒精快速排出体外。

▎养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

此外，豆芽富含的其他营养还具有一定美容护发的作用。

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豆芽的食用方法

▎汤食

豆芽最好的吃法是和肉末一起汆（cuan）汤，豆芽熟了后放盐和味精即可，尽量保持其清淡的口味和爽口的特点。

黄豆芽较厚实，是做素高汤的好原料，它与笋、菌并列为素食鲜味三霸，一起熬透后的汤就是素高汤了，煮面、泡饭、做汤都可以。

▎炒豆芽

豆芽与不同食材炒着吃，会有不同的功效。

黄豆芽：

•黄豆芽与黑木耳搭配可以提供全面的营养；

•与牛肉搭配可预防感冒、防止中暑；

•与榨菜搭配可以增强食欲；

•与鲫鱼搭配有助于补血益气。

绿豆芽：

•绿豆芽与猪肚搭配可降低胆固醇的吸收；

•与韭菜搭配可解毒、补肾、减肥；

•与菠菜搭配可提供全面的营养；

•与金针菇搭配可清热解毒、抗癌。

但豆芽与猪肝搭配会破坏其营养，黄豆芽与皮蛋搭配会导致腹泻，与鸡蛋搭配会造成营养流失，与冷饮搭配会导致消化不良。

·榨菜炒豆芽·

原料：

豆芽300克、胡萝卜1根青椒1个、榨菜30克、植物油、盐各适量。

做法：

1、绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝；

2、起油锅加热，放入青椒煸炒；

3、放胡萝卜煸炒2分钟；

4、依次放入绿豆芽和榨菜，放适量的盐煸炒均匀即可。

▎拌豆芽

豆芽可以与韭菜、虫草花等食材一起拌着吃，春天是吃韭菜的好时节，豆芽和韭菜一起拌，能补肾、温中行气、通气血。

·豆芽拌青韭·

原料：

嫩韭菜200克、绿豆芽100克；生姜、芝麻油、盐、糖、米醋适量。

做法：

1、生姜连皮一起切成碎末，用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁；

2、锅里加水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去，保持大火，放入洗净的韭菜快速焯烫一下，马上捞出来；

3、将韭菜用凉水冲淋一遍，切成1寸长的段；

4、把豆芽放锅里焯熟，时间为1分钟左右，捞出后过一下凉水；

5、把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和剩余的调味汁，拌匀即可食用。

忌食：阴虚内热、疮疡、目疾患者忌食。

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豆芽的食用禁忌

豆芽性凉，所以脾胃虚寒者不宜食用。

豆芽不能隔夜，最好当天吃完，如果需要保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超过两天。

如果担心农药残留，也可以自己种豆芽：

1、把豆子倒入清水中，浸泡一夜，将豆子泡发；

2、找一个塑料碗，在碗的底部扎小孔，小孔尽量多一些，方便水流出碗底，否则豆子很容易被泡烂；

3、在碗底放入纸巾铺垫，多放些有助于吸水；

4、将泡发的豆子倒入碗中，均匀的平铺在碗；

5、每天用水壶浇水数次，保持豆子湿润，四天后，豆子被发成豆芽。

和风送暖，

草木知春，

当白净的芽尖悄悄的冒头，

我们便知道，

是春天到了。